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​【醋溜大白菜】

材料：白菜（帮）半棵，干红辣椒3个，葱花少许，油适量，醋适量，生抽少许，盐少许，淀粉一小勺，凉水适量

制作过程：
1.半棵白菜准备好，只要白菜帮；将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片；这样切可以增大横截面；
2.干红辣椒斜切成两半，葱花备好；一小勺淀粉入碗中，调成水淀粉，用来挂浆；我用的是野生葛粉，你也可以选择土豆淀粉、玉米淀粉什么的；
3.炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味；
4.将白菜入锅中翻炒，均沾上油；根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒；

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5.白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上；
6.翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅。

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【肉末茄子】

材料：长茄子一根，肉馅适量，青蒜两根，盐适量，油适量，生抽适量

制作过程：

1. 长茄子清洗干净；

2. 去掉茄子把，一切两半；

3. 切厚片；

4. 再切长条；

5. 将茄条入盆中，加少许盐，用筷子拌均匀，静置10分钟；

​6. 肉馅准备好，用量可随喜好，可多可少；

​7. 青蒜用刀拍扁，再切末；

8. 用手攥攥茄条，将多余的茄子汁挤出，这样茄子炒出来不但不黑，还很有嚼头，如果喜欢软糯口感的，就不要攥，直接将腌出来的少许汤汁倒掉；

9. 炒锅中倒油，油量跟平时炒菜一样多就成，将茄条入锅中翻炒两三分钟，变软后盛出；

10. 锅中再倒点油，将肉馅中的油脂煸炒出来；

11. 倒适量生抽调色，撒适量盐调味，混合均匀后将青蒜末倒入锅中；

12. 再将炒好的茄条回锅，混合均匀，出锅。

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