​      虾的营养很丰富，富含优质蛋白质，而且虾肉口感细腻，有微甜，即使白水煮也能品出鲜美味道。我家差不多有两年没吃虾蟹这些了。主要是因为儿子当时的急性荨麻疹没能引起足够的重视，导致成慢性的了。中医大夫强调这些要忌口。所以这些美味暂时就与我家无缘了。

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      随着年龄的增长和体质的增强，再小小地试着吃了一些海产品，我们发现其实荨麻疹跟这些海货似乎关系也不是很大。正好双11搞活动，我也没能免俗，从网上买了不少生鲜蛋禽。东西买得太多了，这盒虾我就放在冰箱零度保鲜给忘了。想起来后都化冻了。还好，虾身还是很有弹性的。

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      红烧、油焖固然有滋味，但蒸更能突出鲜美味。有时很羡慕在海边的人们，随时能买到便宜又好吃的各种海产品，煮汤煮面想想就流口水。话题扯回来，虾冲洗干净后背开一刀，去掉虾线，再将拌了油的蒜末铺上，进开水锅中蒸4-5分钟就可以了，又快又省事还好吃。儿子吃了好几只，这二年也着实委屈了孩子。

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【蒜茸开背虾】

材料：对虾10只，大蒜2头，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量

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制作过程：

1. 对虾化冻后冲洗干净；

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2. 剪掉须子，用利刀的刀刃从头部后面插入，将虾壳和虾肉一直划到虾尾处，头和尾都保留；去掉虾肠；

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3. 10只虾全部处理好，分别摆放在盘子里；如果不介意造型，后面铺完蒜茸可以撂起来

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4. 大蒜剥外皮洗净；

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5. 用刀切得碎碎的，如果能用蒜臼捣碎更好啦；

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6. 将蒜末入碗中，倒少量橄榄油调一下，其它油也成的呵；

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7. 将蒜末平均铺撒在虾肉上；

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8. 我用的是蒸汽烤箱，用的蒸功能，先100度加热上汽，然后将虾送进去，蒸5分钟；你可以用蒸锅，大火上汽后放进去蒸4-5分钟左右；

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9. 出锅后淋上蒸鱼豉油，鲜美入味；用生抽或者其它调鲜的酱油也可以。

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 烹饪小技巧：

1. 用刀尖从后背划开比用整个刀刃划开要轻松，而且虾壳虾肉整齐，去掉虾肠更干净，按一一按，虾身能笔直；

2. 蒜末蒜茸都成呵，口感略有不同，不用放盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够了；

3. 普通蒸锅就可以，如果虾撂起来蒸，要每层之间相互错开，受热才均匀。

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