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       羊百叶，是羊肚（三声）也就是羊胃的一部分，因为部位不同而有不同的口感和吃法。对于普通人来说，其实也没有那么太多的讲究了,尤其对我这种不挑吃喝的人来说，撒一点盐都能吃得倍儿美！

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       百叶又嫩又脆，咱们大多在吃火锅的时候涮着吃，好像还有种说法，要烫7下就是恰到好处。北京有爆肚，那个更好吃，必须火候要到位，少一秒是生的，多一秒又硬又老。好在我不开店，我也不讲究，所以我把羊百叶焯焯水再切条，和辣椒韭菜一炒，也照样脆嫩嫩的。如果放一捆香菜，再撒一点白胡椒粉，那也是一道名菜：芫荽爆肚（yán suī）。

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       今天手上没有香菜，只有韭菜和辣椒，既然是家常，那就更随意了。我炒了一盘，就着米饭也是很好吃的。不用放酱油，吃的清香口感。不如你也来试试吧

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【辣椒香菜炒羊肚】

材料：羊百叶两个，辣椒两个，小米辣一个，韭菜一把，姜一小块，油适量，盐适量

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制作过程：

1. 羊百叶两个，焯水备用；我买的现成的半成品，又重新给清洗了一下；

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2. 韭菜、辣椒清洗干净；

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3. 羊百叶切粗丝，逆着百叶切，这样切出来从侧面看才是一片片的；

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4. 辣椒切细丝，韭菜切寸段，小米辣切圈；（姜切丝）

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5. 炒锅中倒适量油，将姜丝入锅中煸炒出香味；

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6. 辣椒入锅中，炒变色；

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7. 百叶入锅中翻炒几下受热均匀；

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8. 根据口味撒少许盐，翻炒几下；

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9. 将韭菜段和小米辣圈入锅中，略微翻几下出锅，不要韭菜完整炒熟，利用余温可以二次成熟。

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烹饪小技巧：

1. 羊肚不管生的还是熟的半成品，还是要好好处理一下，吃着更放心；炒的时候不要太勺，翻炒入味即可；

2. 辣椒、香菜、韭菜随自己口味。也有说辣椒和羊肚不能一起吃，如果有疑惑，请咨询营养师或者中医。

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