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       鸡心、鸡肝、鸡胗子，这些都是鸡的内脏，相比鸡肉来说，这些全是上不了台面的，而且价格也不贵。但是我就喜欢吃这些，可能是因为小时候，吃的鸡都是家养的，而一只鸡也只有这么一副，所以吃的时候就显得特别珍贵吧。

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      鸡心鸡肝鸡胗子，爆炒一盘也不错，但是更省事更入味、也适合全家人的，我觉得当属炖了。炖和卤我也分不清楚哪个是哪个，应该是和地方的不同叫法有关吧。总之就是放上调料，把这些一古脑地全放进汤里煮。炖好的鸡杂可以当时吃，也可以泡在汤里，随吃随取，更加入味。不管自家吃，还是突然来了客人，端上桌也不会觉得失礼。

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【香炖鸡杂】

材料：鸡心一碗、鸡肝一碗、鸡胗一碗，八角三颗，花椒一小把，干红辣椒2个，香叶3片，酱油适量，盐适量

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制作过程：

1. 鸡胗、鸡肝清洗干净，撕掉多余的脂肪；

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2. 鸡心中的血块挤出来，撕掉多余的脂肪；

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3. 入温水锅中煮开，用小漏勺从滚开的地方捞出，无需再用清水冲洗；

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4. 另起锅，倒适量水，将八角、花椒、干红辣椒、香叶、酱油、盐全部入锅中煮开，调料的用量和品种可以根据喜好来调整，全是普通的家常调料，再将鸡杂入锅中；

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5. 盖上盖子，小火焖炖30分钟左右；我临时换了一个煮锅，那个锅就可以同时炒其它菜，时间上安排好，炒菜做饭都很轻松；

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6. 看，炖好的鸡杂还不错，热吃凉吃都可以，直接吃或者泡汤吃也各有不同，切片或者整块吃感觉也不同。看你喜欢喽！

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烹饪小技巧：

1. 鸡杂一定要焯水！焯水！焯水！看了图3就知道重要性了；

2. 调料随口味来调整。

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