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       好些日子没有吃到手揉的小面包了，趁着有点时间做几个，实际也是找找揉面的感觉，顺便解决一下肩膀疼的状况。面团很柔软，一会儿便拉出薄膜来了。虽然离完美的手套膜还欠“火候”，但做小面包那个状态还是可以的。

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       中间的内馅是自制的肉松加点沙拉酱。增加营养的同时，也丰富了口感。如果你也想做而没有肉松，可以放点果酱或者坚果碎也成。

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【肉松小餐包】

材料：面包粉300克，酵母3克，白糖30克，盐1克，鸡蛋液50克，清水180克，黄油30克，自制肉松50克，沙拉酱50克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许

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烘焙时间：180度上下火20分钟

制作过程：

1. 全部主材准备好：面粉、酵母、白糖、盐同入盆中，黄油室温软化；

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2. 水倒入面粉盆中，先用筷子搅拌均匀成团无干粉，然后蒙上保鲜膜，静置15分钟，不需要任何的操作；

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3. 自己做的肉松加一些沙拉酱，拌成略湿的散团备用；

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4. 15分钟后，将面团取出放在案板上，手揉面；如果有面包机或者厨师机，和此相关的步骤可省略；

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5. 揉3分钟左右，面团可扯出如图上的粗膜；

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6. 将软化的黄油加入面团，用折叠的方式先将黄油充分混合进面团中；

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7. 再采取揉、搓、甩、拉等方式，将面团揉出薄膜状，因为要做小面包，不用非得揉出手套膜；面团不能太干，湿度不够就不易拉出膜来；如果太干，可以手上蘸几次水，揉进面团中，揉好的面团是柔软而且有弹性的；面包好不好吃这一步很重要；

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8. 将面团收团，放在盆中，蒙保鲜膜，在温暖湿润的地方进行基础发酵；如果天冷不易发，可放在烤箱中，放一碗水，温度调在35-40度之间；

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9. 面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉，在顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

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10. 将面团取出，放在揉面垫上，略微揉几下，称重分成8等份；分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；

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11. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，上面铺一层沙拉酱肉松；

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12. 由上向下卷成卷，，将封口捏严，成椭圆形状；

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13. 将8个小面团依次处理好，放入学厨的热狗8连模模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵；

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14. 等面坯是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液，撒适量白芝麻，入预热好的烤箱中层，180度，上下火20分钟；表面颜色过重，可快速拉开炉门，盖一张锡纸；

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15. 出炉后，立即脱模，晾架上晾到手温后入袋封存。

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烘焙小技巧：

1. 面团根据自己的情况，手揉、机揉都可以；

2. 没有这个热狗8连模，可以用其它模具，或者直接揉成椭圆形或者圆形小餐包，不要被模具所局限；

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和面包大小来决定。

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