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我老公是南方人，没跟我结婚前，他家就没自己酱过肘子，顶多吃过江浙一带的蹄髈。蹄髈是热吃的，软烂香糯，口感发甜，吃几口还成，再多吃就觉得腻了。我们北京的酱肘子讲究凉吃，炖好的肘子再香也忍着，顶多掰点儿边角料，尝尝滋味。老公特别爱吃酱肘子，不管就着米饭还是卷着大饼，回回都吃得那么香！

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大肘子如果一次炖一个，一是费火，二是不够吃，所以我建议最好能一次酱两个。带骨酱或者剔骨酱都成，看您的喜欢。待肘子酱到能用筷子轻松扎透时，关火，把肘子在汤里焖着很是吸味儿。等到温热时，把肘子重新团成球装保鲜袋里，放冰箱里冷藏变硬，然后切片食用。

至于要不要蘸料汁，就看您自己的口味了。想要口感更加丰富而且解腻，可以砸几瓣大蒜，泡点醋、生抽、辣椒油。不想麻烦的，就直接吃，原汁原味。

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【酱肘子】

材料： 猪肘子两个，老汤一碗，八角5颗，花椒一把，香叶数片，干姜一块，盐适量，酱油适量

制作过程：

1. 两个猪前肘拉开，将骨头剔除另做它用；用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净；也可以放在火上燎一燎更彻底；

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2. 看，打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的；

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3. 老汤一碗，从冰箱中取出；老汤也就是上一次酱肘子留下来的汤，捞净里面的香料，放在冰箱里冷冻保存，用时再化冻；周而复始，就是老汤了；

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4. 用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化；再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油；

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5. 将两只剔骨猪肘放进汤中；

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6. 汤煮开，撇去浮沫，待肘子两面都着色，盖盖子，小火慢慢炖；

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7. 用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热；

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8. 肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时；

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9. 冷藏好的肘子已经很结实了；

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10. 切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁。

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烹饪小技巧：

1. 肘子去掉骨头后好入味儿；

2. 煮好的汤留下来，里面的调料过不过滤随意，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料；

3. 肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块整合成一个肘子形状放进保鲜袋中。

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