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我今天要做的是肉丸子青菜汤。肉丸子中放一些荸荠，南方也称马蹄，其口感清甜、脆嫩，还有清热去火的效果。肉丸子中放荸荠，还是我从老家大嫂子那里学来的。大哥大嫂的厨艺很不错，家里三个孩子，平时或者过节，得有十几个人吃饭，他夫妻俩不用帮厨，很快就能搞出一大桌子美味饭菜来。我的这点小手艺跟他们比起来，简直是小巫见大巫了！家庭和睦、其乐融融，是我们每个家庭都希望和追求的，所以先从美食上下手吧！

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【肉丸清菜汤】

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），菜芯一把

制作过程：

1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块，用料理机打成细腻的肉馅；

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2. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

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3. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

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4. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

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5. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

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6. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺葛根粉，其具有清热祛火的效果；没有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成；

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7. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

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8. 烧一锅水，水开后转小火，保持微微开的状态；手上蘸凉水，取适量的肉馅在两手之间倒几下，成丸子状；

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9. 全部的丸子都入锅中后，转中火，直到所有的丸子都浮在水面上；

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10. 将洗净的菜芯投入锅中，一变色即关火；起锅前根据口味加盐或者不加。

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烹饪技巧：

1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，搅拌上劲会弹口；如果不追求Q弹的口感，随便拌拌就成，口感会很嫩；

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3. 清汤不宜放酱油，会影响成品的鲜度。

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