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你还记得我前天做的白萝卜肉卷吗？大白萝卜切段后再将三边的削去成长方体，然后切薄片，焯水后卷肉馅蒸。那剩下的这些萝卜边角料也不能浪费呀，所以，今天的这个萝卜丝饼就这样“闪亮登场”啦！

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萝卜切成细丝，如果是完整的整萝卜，直接用擦丝器就可以了。切好的丝放点盐腌十分钟，将多余的萝卜汁杀出来，如果不怕咸不怕辣，就直接冲水喝，或者干脆直接倒了，营养不在这一点儿。本来想再放点十三香或者胡椒粉的，找了半天没找到，干脆就直接小葱花吧，成品也是很香的。

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因为是发面的，所以受热后会膨胀，我做了8个饼，4个烤的，4个烙的，这样省时间，不会让饼发得过头，同时，对于没有烤箱的朋友来说，也做一个参考。烤的外酥里嫩，萝卜丝更烂乎；烙的有点像半发面饼，葱香浓郁，分层多，萝卜丝吃起来有些微的咯吱咯吱。两种风格不同，但都是极好吃的。

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【萝卜丝饼】

材料：普通面粉300克，酵母4克，凉水170克，白糖10克，白萝卜适量，盐少许，油适量，大葱一棵

制作过程：

1.     面粉、酵母、白糖、凉水同入面包桶中；

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2.     启动“揉面”程序，10分钟，面粉变面团；

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3.     面团收圆，放在桶中，蒙一块湿布，选择发酵程序，时间不用管，主要看面团的状态；没有面包机，就直接手揉面也是可以的，揉好的面蒙保鲜膜放在温暖湿润的地方；

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4.     面团是原来的二倍大时，而且手轻拍有嘭嘭声，或者手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；再或者如图中，掀起面团，内部组织呈现细长均匀的拉丝，发酵成功；

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5.     在面团发酵的过程中，将白萝卜切细丝，放一小勺盐，拌匀，静置10分钟左右；

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6.     萝卜丝出汤了，双手攥一把，使劲将萝卜丝中的汤挤出来，再将一根大葱切末，倒少许油，混合均匀；

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7.     发好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉将里面的空气排出来，组织会更细腻，然后拼成长条，分成8等份；

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8.     取其中一个小剂子，擀成椭圆形，上面均匀的铺撒萝卜丝，顶端留少许空白，用来封口；

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9.     由下向上卷成卷，接口处捏严；

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10.  从一头向另一头盘起来，收尾压在底部，再用手掌按压成饼状；

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11.  8个萝卜丝饼全部完成了，剩下了两口萝卜丝，我直接吃了，嘿嘿；

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12.  其中四个放进烤盘中，表面刷一层油，不要多，薄薄一层就可以；

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13.  也不用二次发酵，直接送入预热好的烤盘中层，我先烤了140度5分钟，让饼有些鼓起来，再端出来翻个、刷油，略微按了几下，让饼扁一些；

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14.  再重新送入烤箱，200度，25分钟，中途再翻一次身，使两面均匀上色即可；饼身膨胀，外酥里嫩，不用吃菜可以轻松吃掉两个；

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15.  这边烤的同时，那边用电饼铛来烙另外4个；饼铛预热，在烤盘上刷一层油，将饼放在煎盘上；

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16.  转烙大饼的档位，将两面分别烙熟，再将上盖加热，合上，这样内部熟得更快；如果没有电饼铛，用平底煎锅也是可以的，但要小火烙，盖盖子。

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烹饪小技巧：

1.     面团是原来的二倍大时就可以了，烙这个饼，可以是全发面，也可以是半发面，都是松软的，不影响口感；

2.     烤的更松更酥，烙的更接近于普通的大饼，两种各有不同风味，都是很棒的；

3.     萝卜丝中的调料可以随口味调整，比如放胡椒粉、辣椒粉、十三香，但不建议放酱油，会有酸味，影响萝卜清香的味道。

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