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红薯富含纤维，有润肠的效果，用它做的粉条也是柔软而筋道，炒炖拌煮都是极好的家常美味。抓一把粉条放肉汤中，或者整一碗快手酸辣粉，又是饭又是菜。

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今天这一锅菜也是极简单却又美味的。一盘黄豆芽，清脆清香，又富含维生素C、钙等微量元素，韭菜增色提香。都是常见的菜，却搭出不一样的美味。

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【肉末黄豆芽炒粉条】

材料：黄豆芽一盘，猪肉馅适量，红薯粉条一把，韭菜一撮，小葱数根，油适量，盐适量，酱油少许，生抽少许，辣椒适量

制作过程：

1.     红薯粉条提前半小时用温水泡软备用；

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2.     黄豆芽去掉坏豆，清洗干净沥水，韭菜洗净甩干水；

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3.     肉馅解冻，用新鲜的肉馅更鲜美；

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4.     小葱切碎，用大葱也成呵；

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5.     炒锅中倒适量油，油6、7热时肉馅入锅，扒拉略变色将葱花入锅中，炒出香气；葱油味可以遮盖住肉腥味，不用再放料酒了呵；喜欢辣的，干辣椒可同时入锅；

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6.     将黄豆芽入锅翻炒，均匀沾上油脂，撒少许盐使豆芽变软出汤；

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7.     再倒点酱油，量随意，喜欢粉条的颜色深多可倒些；

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8.     粉条捞出入锅中，再加少许热水煮3分钟左右，无需盖盖子；

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9.     韭菜切寸段入锅中，再撒少许生抽调鲜味，翻炒几下，关火。

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烹饪小技巧：

1.     黄豆芽要彻底断生才能吃；

2.     粉条不要咕嘟时间太长，利用余热还能再继续吸汤入味。

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