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夏天没有食欲，所以在饮食上要做些凉爽、开胃的饭菜。除了让煮妇逃离厨房热浪、保持光滑细腻的皮肤外，还得让家人享受到有滋有味的美食。于是，凉拌菜顺势而生。

不要一提凉拌菜就以为是素的，今天咱这盘就是荤素搭配。男人喝个小酒，女人美容，孩子解馋，一盘全解决。而且这肉是咱自己家酱的，只需放进冰箱冷藏后再切片，拌拌，就非常受欢迎了。算下来，10块钱不到。

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【凉拌肘子】

材料：自制酱肘子半个，黄瓜1条，大蒜3瓣，醋适量，盐少许，生抽少许，辣椒油适量

制作过程：

1.    自制酱肘子半个，黄瓜一条，大蒜3瓣；肘子提前酱好，冰箱冷藏变硬定型，更易切片切条；如果没有自制的肘子，可以外买信誉好的店铺肘子，或者翻我前面的某篇酱肘子的食谱，再或者看下面的小技巧；

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2.    黄瓜切粗丝或者细条，太细容易出汤，影响口感，放盆里撒少许盐先腌一下；

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3.    肘子先切片，再切粗丝；

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4.    大蒜拍碎剁成末；

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5.    全部入盆中，根据口味撒少许盐、生抽、醋，如果全家都能吃辣的，放点辣椒丝或者辣椒油就省事了，如果有人不吃辣的，可以将其分两份再淋辣油。

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烹饪小技巧：

1.    自制酱肘子其实很简单：肘子燎火去丢刮干净，入酱油汤中，放八角、花椒、桂皮、大葱、姜等调料同炖，煮到软烂时，泡汤里数小时，捞出后剔骨，用保鲜袋装好，裹成一个完成的肘子形，入冰箱冷藏保存定型；

2.    拌肘子的辅料可以用黄瓜，也可以用尖椒、胡萝卜等，调味料根据口味来调整。

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