平时家里常备着几罐风味酱料，佐餐下饭或者入菜炒，一是方便，二是能为菜增加色香。家中常吃的是“老干妈”风味豆豉酱。 最近我又发现了一个新品牌，买了不同风味的几种来尝尝，感觉更好吃，这就是我今天要和“老干妈”进行对比的“饭扫光”。

 

今天这个对比，站在客观的角度上来。因为能够面市10几年、20几年，本身就说明这个食品的受欢迎度。 “老干妈”是贵州的名牌产品，面市已20多年了，而“饭扫光”是四川高福记食品有限公司所产，也有着10多年的上市时间了。

 

先来看一下两者的包装。

 

老干妈20几年没变样，始终是这种细长的瓶子；

饭扫光是这种粗、宽的瓶子，瓶口比较大，很方便勺子进去挖料出来。

 

从配比表上来看，老干妈风味豆豉油制辣椒的配料是菜籽油、豆豉（大豆、水、食用盐），辣椒、味精、白砂糖，保质期18个月。

饭扫光麻辣什锦配料是食用植物油、辣椒、泡青菜、豇豆、大豆、莴笋、生姜、榨菜、食用盐、大蒜、花椒、芝麻、香辛料、白砂糖、酵母提取物、食品添加剂，保持期12个月。

 

 再将两种酱料舀出来一看。

 

老干妈因为是风味豆豉辣椒，所以里面都是豆豉和辣椒，还有红红的菜籽油，看着很诱人。

 

 

饭扫光麻辣什锦，食材丰富，能够一眼看到里面的大豆、豇豆、榨菜、还有其它的一些菜类，油比较少。因为经过乳酸菌的发酵，打开瓶子的一刹那，真是鲜香味扑鼻。

 

下面我就用这两种酱料来入菜，看看哪个更受家人的喜欢。

 

我所用的食材量不论是主材还是辅料基本上一样的，过程也是一样，所以在制作过程上我只拍照其中一种的做法。

 

一.  肉末烧豆腐

 

豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。

 

豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和apud上也更加丰富些。

 

每道菜用料：北豆腐400克，荷兰豆适量，玉米油30克，猪肉馅100克，酱油少许、盐适量，老干妈风味豆豉酱或饭扫光麻辣什锦酱两勺，香葱少许，蒜末少许

 

制作过程：

 

1.     豆腐一块准备好；

2.     切成1厘米左右的豆腐块；

3.     荷兰豆择去边筋，切成小块；

4.     香葱切末，大蒜拍扁、剁碎；

5.     锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出；

6.     猪肉馅准备好；

7.     将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出；

8.     炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味；

9.     将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散；

10.  倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色；

11.  将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀；

12.  倒入荷兰豆；

13.  舀入两勺老干妈风味豆豉酱或者饭扫光麻辣什锦，翻炒均匀；

14.  将香葱末、大蒜末入锅中；

15.  翻炒两下，出锅。

 

 

小贴士：

1.     豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅；

2.     根据口味加盐、加酱料。

 

我们来看看放了老干妈风味豆豉酱和饭扫光麻辣什锦酱炒出来的肉末豆腐吧！

 颜色上: 饭扫光的菜品颜色略浅些；老干妈的菜颜色略深些；

从外观上：饭扫光的更清爽，看不到过多的油；老干妈的菜底会出现一层红油；

从口感上：饭扫光因为用料比较多，而且是经过发酵泡制的，所以豆腐上裹了一层浓郁的麻辣味，整道菜很鲜香。特别是肉末，更是吸足了酱料的麻辣味道，非常下饭。 老干妈风味豆豉因为是以豆豉和辣椒为主的，且油比较多，虽然平时用来拌面拌饭比较好吃，但在这道豆腐菜中，味道只是浮于表面，没有渗透到内部，所以整体味道上显得淡了一些。另外因为其油比较多，所以吃时略觉得油腻、糊嘴。

 

我家四口人，对于两道菜的喜好是  饭扫光麻辣什么vs老干妈风味豆豉  3：1

 

 

二. 素炒茭白杏鲍菇

 

茭白和杏鲍菇都是营养很高的食材，但也都是不易入味的，二者结合再配合一点青辣椒，颜色上也更加漂亮。虽然是素菜，但也是一道非常棒的下饭菜。

 

每道菜材料：茭白两根，杏鲍菇一根，青辣椒半根，玉米油30克，盐少许，生抽1勺，蚝油两勺，香葱少许，蒜末少许

 

制作过程：

 

1.     茭白削去老皮、杏鲍菇洗净、青辣椒半个去籽；

2.     分别切成滚刀块；

3.     锅中倒油，葱花少许，煸炒至微黄；

4.     倒入茭白和杏鲍菇翻炒；

5.     加少许盐，翻炒至软；

6.     待略微出汤汁后，倒入青辣椒、倒入蚝油；

7.     翻炒均匀，舀两小勺饭扫光麻辣什锦或者老干妈风味豆豉入锅中；

8.     翻炒均匀出锅。

 

 

小帖士：

1.     先将茭白和杏鲍菇入锅中，少量盐炒到变软，再回入青辣椒等料；

2.     酱料可以根据口味增减。

 

来看看两道菜吧！

 

从颜色上看：因为我把饭扫光这盘菜不小心多放了一点生抽，所以从颜色上看不出二者的太大区别来；

从外观上看：饭扫光麻辣什锦菜更加清爽，没有过多的油浮出来； 老干妈风味豆豉酱中辣椒油比较多，所以同样的两勺，里面的含油量多了些，所以菜盘底面有红油浮出来，略显油腻；

从口感上：饭扫光麻辣什锦菜用料丰富，麻辣味明显，因为用了发酵的方法进行泡制，所以用它做出的菜味道浓郁，有四川菜的麻辣鲜香的明显特征，非常下饭。如果怕辣，可以少放一点。老干妈的豆豉酱香味比较浓郁，但由于油比较多，所以同样的两勺酱分布在整道菜中就略显滋味淡了，而且红油附在菜的表面，吃时略显油腻。

 

我家四口人，对饭扫光和老干妈做出的这道菜喜好程度是3：1。

 

 

我家四口人得出的结论是：

1.     从直接食用酱料上看，二者不分上下，饭扫光用料更加丰富，麻辣味十足，更加鲜香；老干妈豆豉酱香浓郁，辣椒干香；

2.     在两道家常菜入菜的效果上，饭扫光更胜一筹，麻辣鲜香，味道慢慢渗透到食材内部，吃起来更清爽，更下饭。