【佛卡恰】

 

面包材料：高筋面粉 300g，鸡蛋1只，细砂糖10g，盐2g，牛奶130g，黄油15g，酵母4g

装饰材料：橄榄油1大匙，百里香碎10g，黑胡椒碎一小撮，红提干适量，盐2g左右。

 

 

1.  所有食材称取混合在料理桶中。

2.  料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能。

3.  揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。

4. 料理盆底部和面团表面均喷一层油雾， 盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态。

5.  面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形。

6.  放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。

7.  操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤。

8. 我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。

这次做佛卡恰，我依然是采用厨师机来帮忙，有了厨师机，真的是彻底解放双手，只需要将食材称取好，放入料理桶，然后启动旋钮就可以啦。


所有食材在料理桶中，透过这个透明罩，可以随时观察桶里面的情况，也防止了食材溅出，非常贴心使用。

首先开启的低速揉面功能，这步骤主要是为了将面团混合，成团，不需要太高的速度，低速使得面团更快融合，也有效防止了食材飞溅。算是一点很实惠的经验分享，从图上，就可以初步看到了厨师机的强力功能。

面团成团后，开启高速和面功能，这时候的面团被高速搅拌，拉扯，面团很容易出筋。


面粉和水充分融合后，面团变得更有弹性，也更湿软，这时候，要加入软化的黄油，只需要将黄油摆在填料口旁边，直接滑进去就可以了，也可以用勺子将黄油“送”进去。更方便。

加了黄油的面团在厨师机的强力工作下，快速和黄油融合，面团更加湿软。


面团揉好后，将面团从搅拌棒上刮下来，可以看到，料理桶壁上，搅拌棒上几乎没有留下面团，非常干净，容易清洁。

全程不到10分钟的操作，我们来看一下面团的状态，做佛卡恰的面团不像吐司面团，对面筋出膜的要求那么高，但从图上可以看出，这次揉的面团已经非常棒了，几乎要达到了吐司的面团要求。

高强力的厨师机，让做面包的过程更加轻便起来。