【梅干菜肉饼酥】

      还记得今年月饼季的时候，第一次做月饼，一口气做了一百多个，结果自己没吃两三个，除了家人吃了小部分，全送亲戚朋友了。当时就想着，一定要学学中式点心的做法，这样来年做月饼，不仅可以做广式的，咱也可以尝试尝试苏式的，多点花样。

      网上最风靡的一款苏式月饼——鲜肉月饼，我没有吃过，听说趁热吃口味很不错，虽然早已过了月饼季，但我一直没忘，心心念着想在家克隆一番。等我剁好了肉馅，打算鲜肉中加点梅干菜，中和一下肉的口感，这样一来，也肯定不会油腻啦。

     苏式开酥的方法最流行的就是将油酥和酥皮按重量分割称重，包卷后两次卷擀然后包馅，中途还要保证酥皮的松弛时间，做法相对繁琐，对于我这类新手来说，耗时长，步骤多，所以，我选择了简便的大包酥方法，就是将酥皮擀成大面皮，油酥涂膜均匀，然后横切成面剂子，将面剂两侧收口，擀成面皮，包馅，这种做法做出的虽然相对来说没有分个称重的精致，但自己吃足够啦，关键是省时省力。

    刚出炉的梅干菜肉饼酥，软酥喷香，肉香中夹杂着梅干菜的味道，吃起来，有一种淡淡的怀旧风。

【梅干菜肉饼酥】

【梅干菜馅】

 材  料：猪肉300g，梅干菜100g，猪油2勺，芝麻油1勺，耗油1勺，盐1勺，糖：1勺，酱油1勺，葱姜适量

【做法】：

1、猪肉剁碎成肉糜，梅干菜泡洗后切碎丁，葱姜切末。

 2、梅干菜碎、葱姜末加入猪肉糜中，依次调入盐、糖、耗油、芝麻油拌匀后腌制一刻钟。

 3、起锅，锅中加两勺猪油，加入腌制好的馅料翻炒。

 4、炒散后，调入少许酱油调味，盛出待用。

【酥皮制作】

 水油皮材料：

 普通面粉 300 g，温水120 g ，色拉油40 g，白砂糖40 g

 油酥材料：

 普通面粉100g，植物油50g， 普通面粉25g（用作撒粉）

【做法】：

1、将水油皮材料混合，用筷子拌成面絮，然后揉成面团后，放置待用。

2、将油酥材料100g面粉和油混合，搅拌均匀。

3、水油皮卷擀成长方形薄厚均匀的面皮 。

4、均匀的抹上油酥，撒上一次干面粉。

5、将面皮从长度较宽一侧卷起，从一头切成面剂子。

6、将面剂子侧边稍捏紧，两头收口，防止漏酥。

7、面皮面朝上，擀成面皮，包入馅料，收口后稍规整后摆入烤盘。

8、烤箱预热180度，上下火，烘烤18-20分钟，至表皮变黄。