【秋】· 手工芝麻包

   这款面包还是之前没有面包机的时候手工揉制的，自从有了面包机，感觉方便多了，很少手揉面。

   对于目前的我来说，面包机既解放了双手，还省时省力。

   当然，仅仅是对于我来说，因为，看网络上很多有名的手工面包达人们，手揉的功力十分了得，据说四五分钟就出膜了，当然，我水平还差远了呢。

    这款面包，是我手工揉制的，当时天气还比较热，发酵和出膜都比较快，还算是成功吧，唯一的缺陷就是烤的时候下火有点大，底烤的有点厚。但对于牙口很好的我来说，吃起来外酥里软，口感也很不错哦。

【手工芝麻包】

  食材：高筋粉：200g；低筋粉：50g；奶粉：20g；即发干酵母：3.5g；全蛋：100g；牛奶：70g；

  做法：

  第一步：揉面团：

  ⒈将金像面包粉等面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

  ⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态，出膜。

  ⒊面团放入盆中，盖保鲜膜，放烤箱，开启发酵功能，进行基础发酵。
 ⒋基础发酵结束后，将面团分割成一小份，滚圆后松弛15分钟。

 第二步：整形发酵：

 ⒌松弛好的面团压扁，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
 ⒍自上而下卷成条状，再搓成两头尖，中间鼓的长条。
 ⒎取三根面条从中间开始编辫子，编好后翻个，把剩余的部分编完，两头捏紧收尾。

 ⒏编好的辫子排入烤盘，送入烤箱进行二次发酵。

 ⒐最后发酵结束后表面刷蛋液、撒上芝麻。

 第三步：烤焙：

 ⒑入预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟，表面金黄即可。

手工揉面学习：

我和众多热爱面包的姐妹们一样，尽管用面包机能作出不错的面包，但仍希望能有一手好功力，能纯手工作出漂亮的面包，而且，我最开始也是从手工面包开始接触的面包制作过程，所以，手工揉面做面包，估计是我这辈子都会坚持的一件事了。

学至目前，根据自己的经历，我为自己总结了一点点心得：

1.和面：面团按比例和好，干湿比例基本差不多，不要太干或太湿（如果略微有点点的差别影响不是很大），可以用手指按下面团试试，以“按下去不费力"即可,开始找不到感觉，做多了，就找到软硬适中的感觉了。

2.我揉面的感觉就是揉搓甩拉，不是蛮力，要有点技巧，目前我中小面团揉面十几分钟吧，跟大咖们没得比，自己慢慢摸索吧。加入黄油后的面团开始很粘稀，会粘手，一定要不停的揉搓下去，用手掌的温度融化黄油，黄油渐渐与面团融合在一起，几分钟后，面团开始变得有弹性了，自己心里也非常有成就感哦。可以开始找找网上的视频看看，很直观，虽然不是万能的，但也很有帮助呢。

3.取小块面团崩崩看，能不能出膜，要轻轻的向两边搓拉面膜，如果能出现透明的薄膜就可以了。