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螃蟹季 |
分类: 中式面点 |







秋分时节,天高气爽。
骑着单车,风凉凉的,舒服。
扬州在开江苏省运动会,流光溢彩,恰天上明月,应古诗:天下三分明月夜,二分无赖是扬州。
依着栏杆,看水印月影,不时有老荷叶的香气。
宜景,宜风,宜香,宜月,宜人。
萧娘脸薄难胜泪,桃叶眉尖易得愁。
天下三分明月夜,二分无赖是扬州。
蟹肉酥饼
馅料:蟹肉,肉泥,葱姜。
料酒,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,糖,水。
油皮:中粉300克,猪油100克,糖粉40克,水120克。
油酥:低粉250克,猪油120克。

少许油加姜葱煸炒肥肉出油。

剔出新鲜蟹肉备用。

锅里留猪油加葱姜煸炒蟹肉。

煸炒出香味,水分蒸发。

肉泥加生抽,老抽,蚝油,料酒等,分次加水搅拌均匀。 肉泥进冰箱冷藏2小时入味。

取出肉泥加蟹肉拌匀。

制作油皮,油皮分成30只滚圆。

制作油酥。 一份油皮配一份油酥。

将油酥裹入油皮,滚圆,松弛10分钟。

第一次擀成长舌状,从上往下卷起,松弛10分钟。

再次擀卷。

将油皮酥擀成圆片,包裹肉泥,封口往下,刷蛋液。 烤箱180度上下火,25分钟。
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