三虾面不是三只虾子的面，是初夏季节，虾子抱籽时，取虾籽，虾脑，虾仁，现炒做面条的浇头，至鲜至美的一道时令面点。

籽虾买过来，慢慢过水洗干净，慢慢将脏水滤掉，注意不要把虾籽流掉。小心洗净后，用手在水中把籽虾的籽掸出来，顺手摘除虾头，放一边，然后剥虾仁，掏虾脑，用香葱文火炒熟，最后点胡椒粉，浇在鸡蛋面上。

整个过程，鲜字当头，手工制作。

虾仁现剥，虾脑现掏，分分钟不耽误，最好的吃法是，两个灶头，一个烧开水下面，一个葱姜下锅煸香炒虾籽，那边面条熟了，捞出点少许油，防粘，这边虾仁虾脑在锅里遛熟，一咕噜倒在面条上，吃时浇调料，拌匀面条，泡好一杯绿茶，细细品尝，这个面点好吃的没有朋友，唯一可以配的大概就是绿茶，这个绿茶不能是味重的毛峰，只能是江南这边淡香的本地茶。

喧宾夺主的任何菜和汤，都不适合。

吃完面条，喝两口茶，慢慢回味这个梅雨时季籽虾的鲜美，出去散步时，道路两旁的枇杷黄灿灿，枇杷上市了。

季节的馈赠，天时地利人和。

三虾面

原料：

籽虾半斤 香葱三根  生姜两片

浆虾仁调料：

淀粉3克 料酒2克 胡椒粉适量

面条  

面条调料：

鸡油5克  生抽5克  老抽2克  胡椒粉适量

清水洗净籽虾

水中用手把籽掸出

慢慢倒出水，用滤网收集虾籽。

摘下虾头，剥出虾仁。

烧开水，将虾壳和虾头煮熟。

从虾头中剥出虾脑

浆虾仁，静置十分钟。

切香葱。

炒锅下油，炒虾籽。

虾籽炒香，下虾仁滑炒。

虾仁半熟，下虾脑，葱末。

快炒出锅。

另一灶头，水开下面。

面熟出锅点少许鸡油防粘。

吃时放三虾浇头。