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#新春悠享家#宴客招牌菜五香熏鱼
(2018-01-28 20:41:13)
标签：
熏鱼杂谈 |
分类： 穿越达人的扬州小菜 |
过节少不了亲友团聚，一桌菜总归要有冷碟，热菜，头菜，主食，水果。
冷碟一般是卤牛肉，卞蛋，香肠，肴肉，熏鱼，四喜烤麸。卞蛋，肴肉，卤牛肉一般买现成的，香肠可以代加工。
熏鱼自己做的多，选新鲜大青鱼，取中段，片成厚片，风干，油炸，最后入卤汁浸味。
为了选到合适的大青鱼，主妇们在过年前，不晓得要到鱼摊前光顾多少遍，现在青鱼养殖的多，饲料吃多了，肉的弹性不好，炸出的鱼片又柴又碎，许多代加工的店铺，多是一大锅沸油，入鱼片，瞬间定型，做不到外焦里嫩的效果。再说，那一大锅的油也不晓得几天换一次，还是自己做的放心，无奈的是选不到好青鱼，许多时候是白跑菜场，临近过节，将就着买一条差不多的，自己是不满意的，但图个卫生和应景。
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五香熏鱼
原料；
青鱼一条（最好五斤左右） 淀粉 蛋清
卤汁：
水
1，青鱼去内脏，洗净，泡去血水。
2，批成厚片，鱼片自然风干，裹蛋清，沾淀粉。
3，油锅烧热，下鱼片。
4，鱼片定型后，翻身，两面炸黄。
5，卤汁提前烧开，入鱼片浸味后，取出。
隔天一场雪，把世界变成黑白片，出门拍雪景，就喜欢找颜色。
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