喜欢在数九寒天吃大砂锅的腌笃鲜，砂锅冒出的缕缕热气，将厨房窗户蒙上白色的水雾，用手一划就直线跌下水珠，小时候在上面写自己的名字，水雾有晕染的作用，貌似个个是书法家，特别喜欢写潦草字，以为自己是米芾。

那时没有空调，厨房最温暖，厨房有油脂香，炖菜的油脂香最浓，一闻到就饿，腌笃鲜特有的腊香，是冬天的特色，从入冬腌肉，到寒风吹紧肉质，一天天的抬头望挂在北阳台的腊味，是家人交流时填补空档的好话题，“再过几天咸肉可以割一块下来尝尝了。

咸肉味重要配鲜味的肉来吊，炖汤水足正好中和盐分。不加盐是这道菜的秘诀，那先煨汤，等上桌前再加盐。

冬笋是腌笃鲜的标配，数九天的冬笋嫩又无渣，笋子的鲜是清越的，咸肉是厚味，冬笋起平衡了。茨菇的作用等同冬笋，不同的是炖烂的茨菇入口绵软，茨菇特有的那一点苦，再次平衡咸味。

想一想冬笋的脆嫩，茨菇的绵软，咸肉的腊香，新鲜肉类的鲜度，一大砂锅丝丝的冒着热气，你还不快去盛饭？吃饱了才不怕冷啊？

----河蚌腌笃鲜----

原料：咸肉300克   河蚌肉500克  冬笋一根 茨菇200克

      葱结  姜片  蒜瓣和花椒少许

一准备：

1，             咸肉稍泡水半小时，河蚌肉沿四边敲一敲。冬笋去皮，茨菇去皮，温水洗净食材。

2，             冷水下咸肉焯水，热水下河蚌焯水。

3，             焯水完成，捞出食材，温水冲一冲。

4，             冬笋切滚刀块，茨菇不大就不要切了，大茨菇对半。

5，             铁锅下油煸香葱姜蒜花椒。

6，             下河蚌咸肉煸炒。

7，             中途撒少许黄酒，加热水加足，开大火，煮沸。

8，             关小火，炖2小时。

9，             出锅前尝咸淡，看是否需要加盐。