蟹粉狮子头是道场面菜，宴客菜。讲求富丽，要求食材精致，刀工精细。

时令是首选，我们这里水网密布，秋天的螃蟹是菜场的主角，

斩上一斤肉，现剥四只公母配对的蟹，取蟹粉，蟹肉，配上姜葱，料酒。

小砂锅小火焖烧，砂锅嘟嘟的冒着水汽，厨房里弥漫着蟹的鲜香，肉的脂香，葱姜的辛香，再配上电饭煲里冒出的米香，外面越来越冷的天气是这道菜的背景，烧饭的人掐着钟点炒菜，上班的人多了对按点下班的期待。

一个菜，一个季节，一顿饭，一家人。

一只蟹的前身今世，就是在干净的水质，肥美的水草中，勤于爬行，形成金爪金毛白肚，

急火八分钟，蒸出威风的蟹将军，剥出橘红鲜亮的蟹黄，脂白玉润的蟹膏，花色斑驳又纤长的蟹腿，猪油煸香出蟹粉。

一只狮子头的风光就在头上那簇蟹粉的艳红。所以狮子头做得精致才对得起蟹的前身。要想狮子头精神必须精工斩肉。

肉泥只能做肉丸子，狮子头是要手工斩的。

粒粒细丁宛如狮子头上的金毛。不加蟹粉的狮子头，是单纯的肥美，加了蟹粉的狮子头，是梳妆过的玉人，肥美都隐在一汪澄清的高汤下，两尾青绿的金鱼菜头，映出珠圆玉润的蟹粉狮子头。

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原料：猪五花肉500克，蟹粉150克，虾籽20克，料酒20克，水，淀粉，生抽，盐，糖，葱姜。

配料：高汤，菜头，盐。

步骤：1，猪五花肉切丁，再斩成小丁，快剁几下成细丁。

2，油锅放葱姜煸香，下蟹粉煸出蟹油，烹料酒后，倒出晾冷。

3，和上蟹粉，虾籽，料酒，盐，糖，生抽，水，淀粉，均匀搅拌十分钟。

4，团成圆球，来回左右手心倒手，起粘。

5，肉圆光滑，下开水锅定形，小火。

6，倒入一碗高汤，没过肉圆，小火焖烧30分钟。

7，另起一锅，倒入开水，放青菜汆熟。

8，捞出肉圆，盛高汤，放菜头点缀。