巷子里有家面店，店面很小，二十几个平方，靠近一个老浴室，店里只能放三排长条桌，最后一排不座人，放刚从菜场买的菜，有面条和腰花，蘑菇。

我去的时候，已经是晚上，老太在和邻居拉家常，说着孙女开学的事，看到有客来，喊了声：老头。转身问我们:吃什么？

咸排面。

迎面墙上贴着某银行的福字，福字招贴画的四角已经卷起，粘着油腻的烟灰，墙面用涂料简单的刷了，有些地方开始翘皮，厨房间的灶头歇了，听见有客来，老头扭开钢瓶的阀门，火苗呼得窜出，蓝色的，啧啧燎着铁锅，老头在水池里冲洗了一下大勺，从钢精锅里舀出一勺老卤，锅盖一掀，一股咸货的鲜香，蜡香直不愣登冲进鼻腔，饿，想吃，一碗面够两人吃吗？除了饿，我的大脑一片混沌。

咸排面端上来，先喝汤，汤咸淡真好，面条的加入使得咸排不那么油腻，咸货特有的味道是不需要加味精的，天热吃的满身汗，想着这是冬天的恩物，但秋天在咸货青黄不济时来一碗，也是很杀馋的，咸货这东西，俗，接地气，闷头吃面不言语，是馋咸货久了的样子。

面条浸了咸排的咸味，一滚就捞起，嚼头有了，味道有了。

老头说他一年腌六七百斤肋排，每天用两斤，天天现煨，老卤掺水加排骨，味道醇厚，上面一层黄油是寒天蜡风吹出的油脂精华，不喜欢吃的，看着腻味，喜欢的面光汤净，老扬州爱吃这一口的不在少数。

“吃过一回，停几天再来。”老头说。

这话妥帖。

后来，这店上了电视，生意好的不得了，许多人赶来吃，老头计划装修一下店面，毕竟店小施展不开拳脚。


------------------------------------咸排腰花面------------------------------------------------

原料：咸排三根，猪腰一个，猪肝一小块，香肠一根，冬笋一根，木耳一小把，小青菜一把，蘑菇四只。
面条250克。

步骤：1，咸排，香肠斩成小块，热水冲洗两遍。
2，咸排加葱姜，加水煨半小时，小火。
3，加香肠，冬笋，蘑菇同煨十分钟。
4，猪腰，猪肝洗净，去筋，倚大片。
5，入锅煮开，去除血沫。
6，下面条在锅里，放小青菜，汤开关火，盛起。