扬州地处里下河地区，这里河网密布，鱼虾肥美，鱼米之乡的美誉是历来久负盛名。这里的人平实安逸，喜欢应四季变迁做出许多美食，袁枚的《随园食单》就是以这里的物产为蓝本。

扬州话做点心，叫“弄点小吃刮”，作为几代扬州人的我，也喜欢弄吃的，大夏天做点馒头，包子，早晚搭绿豆粥，什锦酱菜或者一只咸鸭蛋，这样的生活最扬州。

包包子其实不难，许多人包子包不成功的关键是面没发好，之于捏褶子这个唯一有些技术的步骤，只要多包几次就会好很多，毕竟我们是自娱自乐的玩意，包不好看又有什么关系？

跟我来，包子五步骤：

一步骤：发面

面粉600g,水290g，（根据面粉吸水性适量增减10g）,酵母3g,糖15g。

干净的盆里放入面粉，酵母，糖，倒入水用筷子搅拌成雪花状。

用手在盆里粗揉几次，倒在案板上双手揉面，掌跟用力直至面团光滑，滚成大圆球

面团放盆里盖保鲜膜发酵1小时半（夏天室温发酵）

面团如图这样算发酵成功。

排气揉面15分钟，搓成长条。

切成40克一只的小剂子，松弛5分钟。
二步骤：拌馅

在发面的时间里做馅

猪肉400g,蘑菇200g，豇豆500g,木耳100g,水100g,糖，盐，淡酱油，料酒，味精，姜，葱。

猪肉切丁，蘑菇，木耳切碎，

豇豆汆水后切丁。

把猪肉丁，豇豆丁，蘑菇丁等放盆里，放入各种调料，使劲搅拌上劲，不断添水使猪肉吃水。

搅拌好放冰箱冷藏备用

三步骤：包馅

用擀面杖擀制圆皮，擀制成中间厚四周薄

放馅料沿四周折褶子，一个挨一个，最后交圈。

这是技术活，看图。

四步骤：醒发

包好的包子醒发10分钟（夏天气温高），这个很重要。

五步骤：蒸制

冷水注入蒸锅，排好包子。

大火蒸15分钟，虚火蒸5分钟，开小缝透气。

出笼

这是馅料图。

简单吧，只要五步，端端正正的包子出笼了，馅料干净面皮放心。

这位客官您要什么？

两只包子，一碗绿豆粥。

好唻。