面团手到了周末季节性发痒，打开冰箱上周做的小面包还有一些，看来吐司是不要做了，就做一点小饼干吧，已经入夏，天气越来越热，面包越来越不好做，容易发过了，或者是烤出来没有冬天的软，已经几回了，一样的方子出来的包包比以前硬和干，不知道是不是天气的原因，盼哪位大咖指导一下。学习烘焙以来，做的最少的是饼干，因为自己不喜欢吃饼干，夏天了，补一补我的饼干课吧。

所剩不多的可可粉要用掉，就做个可可小饼干，翻出饼干模，调配饼干糊，说真的饼干上手比较快，所讲究的是造型，如果用饼干模压，出来的会比较整齐，另外就是用保鲜袋冷藏比较容易成形，一份小饼干，在夏天做要进出冰箱几回，所以会费时间，真正惊喜的是饼干出来冷透后非常好吃，奶香浓郁松酥可口，不是外面买的那种干硬或者一味的松散，只是做饼干后不会像以前那样吃饼干了，饼干的热量太大，喝点茶水，搭一两块而已，这样吃反而味道更香，更有回味。记得以前喜欢吃瓜子时把瓜子壳剥开，将瓜子仁一颗一颗排在桌上，然后一把倒进嘴里，很豪爽的嚼，满嘴的瓜子仁，满心的满足，现在悟出来了，其实食材不能这样吃，一块小饼干上一两颗瓜子仁或者一两颗松仁，反而更能表现饼干的风味，突出食材的本味。所谓精心的做点心。

法芙娜可可动物小饼干

原料：法芙娜可可粉50克，无盐黄油70克，糖粉50克，盐1/4小勺，香草精/1/2小勺，蛋白25克，低筋面粉100克。

过程：软化黄油，与细糖搅匀，加蛋白再搅匀。

      筛入低粉，可可粉，拌匀，加香草精，再搅匀。

      送冰箱冷藏半小时，出来擀平，揭开保险袋，用动物饼干模压出一个一个饼干胚，小心用刮板移到铺了油纸的烤盘，

      中间如果饼干糊软化，再送冰箱冷藏一会，夏天热，一会就软了，所以要进出冰箱几次，排好的饼干不要再动，中间留一点空隙。

      烤箱170度，中层上下火15分钟。

      出炉后把饼干翻翻身，放凉再装罐。

松仁芝麻小圆饼（方子来自孟老师）

原料：无盐黄油70克，糖粉50克，香草精2/1小勺，动物性鲜奶油15克，低筋面粉100克

装饰：蛋黄1个，白芝麻适量，松仁适量（原方子是杏仁片）

过程：黄油软化，加细糖，动物性鲜奶油切拌。

      筛入低粉，香草精，拌合均匀，用保鲜袋滚圆面团，搓成圆状长条，冷藏半小时。

      取出来滚圆搓细长，刷蛋黄液，沿饼干胚放一层芝麻，借保鲜袋的一角带动饼干胚滚上芝麻，再冷藏定形，便于切成圆片。

      把圆片整齐排入铺好油纸的烤盘，用手在圆面上压两颗松仁，上下火170度，中层18分钟。

      出炉冷透放密封罐里。