【昙私厨31】四川榨菜（附简易版）_子夜的昙

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【昙私厨31】四川榨菜（附简易版）

(2016-02-18 22:52:34)

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分类：昙私厨-菜方

制作、文、图/子夜的昙

其实以前我们不把这个叫榨菜，统称咸菜，但因为是用榨菜头做的，所以后来也叫榨菜了。

四川榨菜实际上就是腌菜的一种，一般有两种做法，一种是脱水到半干以后整个的腌，就是平时大家经常看到的涪陵榨菜，一种是干香的，切成片以后晒到八成干，再腌制。我今天做的是后一种，是我小时我妈妈爱做的方法，我家一般也只吃这种榨菜，味道比较丰富一些，也没有那么咸。

做榨菜的原料，我们叫连个儿菜，也就是芥菜头，也叫榨菜头。

原料：榨菜头、盐、辣椒粉、花椒粉、天厨粉状味精、花椒粉、白砂糖。

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做法：

1、榨菜头削去老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒到八成干。

2、把晒好榨菜头片用清水淘一次，然后晾干水气，我是晚上淘的，晾一晚上就合适了。

3、把榨菜头片放到料理盆里，加盐，使劲揉搓，尽量均匀，以把盐揉搓到每一片上面。腌一天，入味以后就可以了。中间可以尝一下味道，如果盐度不够，就要加盐。

4、把辣椒粉、花椒粉、白砂糖和味精放到榨菜头片里，也是使劲揉搓（最好用一次性手套，不然手要吃亏），上味以后，装到保鲜盒里放冰箱。传统的保存方法是用倒PU腌菜罐存放，但现在倒PU罐不好买，加上冰箱也蛮方便，就偷懒了。

另：吃不了辣的，就用不辣的辣椒粉，我也吃不了特别辣，所以是用不辣的辣椒粉加了一点辣的辣椒粉一起做的。

附：简易版榨菜做法

这个也有很懒人的做法，一般市场上卖的就是这种，就是直接用新鲜的切成片，阴一天，然后加盐码，码入味以后，和其他作料一起拌好，即成。也好吃，但吃起水水的，放不了几天就会变酸。如果只是拌一点吃，也可以试试。我有时也做。

下面图片是简易版榨菜步骤：（是不是比传统复杂版的色泽更诱人？我也这样认为！）

http://s13/mw690/001dChsQgy6ZtkJRg1mfc&690

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