加载中…【昙私厨01】豆角焖面
(2016-01-10 23:11:10)
标签：
豆角焖面 |
分类： 昙私厨-菜方 |
制作/摄影
子夜的昙
想来，会做的北方菜几乎没有。经常看到微博上大家垂涎山西美食“豆角焖面”，早就想试试，下午去伊藤超市买菜的时候，看到手工面，心里一动，便买了回来。做好的豆角焖面，比想象的好吃。
豆角焖面的做法是网上查来的，网上做法很多，大同小异，只是配料各有不同。我根据四川人口味选择了其中一种最为简单的，只是按我自己口味增加了花椒，并且在葱花改在了起锅前加。
做法：
作料：五花肉（因为想到焖的过程会走失水份，让肉变硬，因此选了五花肉，比较耐焖一点）、手工面、豆角、小葱、姜、蒜、盐、味精。
做法：把五花肉切成丝。锅里放油，加肉丝翻炒，炒干水气以后，放蒜丝、姜丝一起翻炒，加盐及酱油，然后注入清水（我想如果是骨头高汤肯定更好吃），水必须要没过豆角，烧开以后，把手工面均匀铺在豆角上面，锅加上盖子，转小火，焖十至十五分钟左右，然后把面条与豆角铲均匀，放一点味精和葱花，铲匀，起锅。
注意事项：我一开始是按网上讲的用中火，所以很快把汁烧干了，弄得还有点小糊，所以必须要用小火焖。焖十分钟左右，揭开锅盖筷子试试面条，面是散开的话基本就熟了，要焖到留一点汤汁，那样更香，吃起也滋润。
作料：五花肉（因为想到焖的过程会走失水份，让肉变硬，因此选了五花肉，比较耐焖一点）、手工面、豆角、小葱、姜、蒜、盐、味精。
做法：把五花肉切成丝。锅里放油，加肉丝翻炒，炒干水气以后，放蒜丝、姜丝一起翻炒，加盐及酱油，然后注入清水（我想如果是骨头高汤肯定更好吃），水必须要没过豆角，烧开以后，把手工面均匀铺在豆角上面，锅加上盖子，转小火，焖十至十五分钟左右，然后把面条与豆角铲均匀，放一点味精和葱花，铲匀，起锅。
注意事项：我一开始是按网上讲的用中火，所以很快把汁烧干了，弄得还有点小糊，所以必须要用小火焖。焖十分钟左右，揭开锅盖筷子试试面条，面是散开的话基本就熟了，要焖到留一点汤汁，那样更香，吃起也滋润。
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