​ 炎炎夏日，总会让人胃口大减，很多人食量变小,甚至没有食欲。平时吃惯了大鱼大肉此刻来点清淡爽口又有益身体健康的小菜，不仅可以让人的食欲大增，而且可以清心养胃。 今天推荐大家一款香辣手撕杏鲍菇菌。

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杏鲍菇因为它的口感肉肥厚，质地脆嫩，吃到嘴里具有愉快的杏仁香味和咬到嘴里肉肉的鲍鱼口感，所以我们更喜欢将它炒、烧、烩、炖、做汤，不过其实将它撕成条作为凉拌菜来吃更是别有风味。不过如何将这道菜做的好吃，关键除调料外，大家一定要记住二点：一个“蒸”，一个“撕”。蒸能让食物保持最原始的鲜味，而不浪费汤汁。撕让能调味料更能渗入食物与之相溶带出不同的层次口感。

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再此说明一点，菜谱里的调料没有精确到克，大家不必太纠结，我也不一一作答，中餐和西点不同的是，西式的甜口讲究到克，中餐里面，糖、盐、酱、醋可随在家随意调节，只要迎合自己的口感便好。

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难度：切墩(初级)时间：10分左右

主料

杏鲍菇3个

仲景香辣小红油2小勺

仲景香辣香菇酱1大勺

姜、蒜、小米椒、香葱适量

酱油1大勺

米醋、白糖1小勺

盐适量

芝麻油1小勺

最适合夏天的一款凉拌香辣手撕杏鲍菇的做法步骤

​ 1. 准备好所有的用料。

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2. 将杏鲍菇洗净，煮饭时放入电饭锅上面的笼屉中和米饭一起蒸制，待米饭煮好一同取出，这样煮出杏鲍菇汤汁的鲜味即不浪费，也能让米饭有另一种清香。不过大家也可以入锅中，待上汽后再大火蒸8-10分钟。

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3. 葱、姜、蒜切成细沫，小米椒切成小粒备用。

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4. 将葱、姜、蒜沫、小米椒、芝麻油、生抽、米醋、糖、盐、仲景香辣小红油、仲景香辣香菇酱提前调成凉拌汁。

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​ 5. 蒸熟的杏鲍菇放凉后撕成细细的小条，所以不得不提醒大家一句，挑选杏鲍菇一定要选择直直的，长得挺拔的那种，千万别选瓜歪裂枣丑不拉几的，不然很难撕很难撕，会撕到你差点发疯的状态，（别问我为什么能撕的那么漂亮，因为难看的全塞到我的嘴里了）。

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6. 将调好的酱汁淋于撕好的杏鲍菇的上面，然后拌匀就可以了。

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7. 摆好姿态开吃。

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小贴士

1不得不提醒大家一句，挑选杏鲍菇一定要选择直直的，长得挺拔的那种，千万别选瓜歪裂枣丑不拉几的，不然很难撕很难撕，会撕到你差点发疯的状态。而且手撕杏鲍菇完全是考验耐心的事，孩子们，请慢慢慢慢滴撕，不好看的就塞到自己嘴里好了。
2大家一定要记住二点：一个“蒸”，一个“撕”。蒸能让食物保持最原始的鲜味，而不浪费汤汁。撕让能调味料更能渗入食物与之相溶带出不同的层次口感。所以千万别氽水，或是用刀切，完全不是一个口感的事。

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