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    一说到豚骨拉面，大家一下就会想日本拉面，这种在当代中国随处可见的外国料理，其实是由中国流传到日本去的，这又是一种起源于中国，却在外国蓬勃发展的美食。事实上，在日本的三大面（乌冬，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华美食中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
    拉面一词的语源至今仍众说纷纭，未成定论，有一种说法认为拉面是中国北方的东西，不用菜刀，只用手搓拉扯而成，所以叫拉面，从语音来推测的话，这种说法有几分可信，但也有人说老面、柳面才是拉面的语源。1872年日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口—横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。当然那个年代（1900年前后）还没有拉面这个名词，而以支那面驰名，但住在横滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，改以酱油调味，才有日本拉面的诞生。

    我今天就要用做的拉面，主料是以大骨汤和拉面，配以传统葱、豆芽、蛋皮、木耳和猪里脊肉片，临时加入高大上的海参，最后用日本白酱油调味。

惯例来个原料全家福：

面用的是在麦德龙买的日式碱面，确实比普通超市里的买的长野拉面要更弹，更耐煮一些：

 

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晒一下自家发的豆芽，比外面卖的真的好吃了，更香更甜：

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淘宝上买的白酱油，其实就是淡味的鱼露，万能的淘宝：

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介绍步骤：
1)熬一锅骨头汤，谁都会就不贴图了。

2）先加工里脊肉，因为肉烹制熟了以后还需要腌制制需要入味，也可以提前一天做好放冰箱会更入味。骨汤拉面是比较清淡的食物，所以肉也不能太重口味，调料：姜、八角（大料）、白酱油和清水即可，水位刚好没过肉。

 

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八角又叫大料，配角也美丽：

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大约煮个20分钟左右，肉差不多熟了，捞出切片，形状任意,根据个人刀工随意掌握，薄厚要适中:

 

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拍的时候一阵阵香气扑鼻而来：

 

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肉片的厚度大概就这个感觉：

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将切好的肉回锅，大火烧开后立即关火，这个时候根据肉汁的咸淡在进行一次调味，此汁可略咸一些，有助于肉的入味，还可作为最后拉面个人口味咸淡的调味剂，肉的处理结束:

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3)煎蛋皮

    蛋皮在拉面中的作用是增香，类似葱油或者蒜酥的作用，但是后者虽然确实很香，却是长时间油烹的东西，不健康，不low fat,而且弄得不好吃起来很油腻的还会发苦。

    于是我决定中综合改良一下，在蛋液中加入葱末，尝试一下，葱末切的越细越好：

 

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大火热锅后，改小火摊蛋皮,蛋皮摊的越薄越好:

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蛋皮太大张，于是我们卷成卷来切：

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结果证明了尝试成功，黄的绿的很养眼吧，而且还很香：

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4）配菜的制作

    我今天用的配菜是水发的木耳和豆芽，临时加入海参，用的加工方法是炒。大家也可以用水烫熟，我只是觉得那样比较没那么香。配菜大家可以充分发挥自己的想象，不要有怪味的都可以加啊！

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    之所以临时高大上的加入海参，因为以往海参的加工一贯的加工方法，也是用骨头汤小火煨制入味。所以只要将骨汤大火烧开后改小火，将海参放入煨制即可。

 

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5）最后一步，调汤底和下面：

 

汤底的调制，在碗底加入白酱油和葱末，然后骨汤大火烧开后用滚烫的汤直接冲开。

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面下锅后，充分搅动，防粘底并受热均匀，面的口感根据个人而定，喜欢吃硬的就时间短一点：

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    面起锅后，充分滤干，加入汤底中，码上肉和配菜，撒上蛋皮，OVER，perfect：http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif好吃的拉面出锅了：

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来一口吧：

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PS温馨小贴士：

1）肉的加工，加的清水不易太多，汤水太多，会让肉变得无味。

2) 蛋皮加工切忌贪快，小火慢来。

3）配菜的加工，如果是炒制要注意每种配菜的特性和易熟程度，木耳先下，而豆芽后下，这样才能保证口感。

4）海参的入味一定要小火煨制，大火我不确定你还能在汤里找到它。

5）汤底的调制不是在骨汤中调味，而是在各自的碗中根据个人口味进行调味，俗话说的好众口难调啊。

6）面起锅后一定要充分滤干水，才加入汤底，不然你的骨汤拉面就成了水汤拉面了。