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 今天做这个菜使我不得不介绍一下广东省揭阳市下辖的揭东区的埔田镇，埔田煮笋生产历史悠久，是埔田镇的传统农产品。解放前就有鲜笋供应整个粤东地区，并供应香港及东南亚一带，早已遐迩闻名。埔田竹笋品种独特，是国内罕见的食用笋品种，有“岭南山珍”美称，具有植株矮、分枝低、叶片密、叶量多、产量高等特点。竹笋产品质优良，具有高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特等特点，有保健减肥美容等功效。竹笋整个生产过程不需施用农药，不受任何污染，是绿色食品，在国内外被誉为“第一绿色保健食品”，出口不受配额限制，在国际市场上供不应求。埔田竹笋笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽，锥形状。食之味道鲜美、爽口、甘甜、味道独特。

 当然这美味的埔田竹笋也是我们全家人的至爱。埔田竹笋可以焖、炒、炖、煮，而我们全家最爱的就是这道清炒竹笋丝，不需要繁多的调味品，也不用复杂的烹饪手法，虽说是简简单单，但却体现出笋的鲜甜美味，让人大饱口福！

材料:

竹笋一根约500克（我用的已经剥掉笋壳，做这道菜也不是必须用埔田竹笋，只要是竹笋就可以哈）

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其他配料：

盐5克、大骨浓汤一碗（因为竹笋一般都是吃别的食材的味道，潮汕地区喜欢用老鸭汤之类的跟竹笋一起煮，这样竹笋的味道会更好一些。）

1、竹笋切丝备用（尽量切细一些）

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      2、锅里加油烧至8成热（油尽量多一些，个人认为竹笋的油少了味道差了很多。我用的猪油。）

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3、放入切好的笋丝翻炒

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4、加入熬制好的大骨汤盖住笋丝即可

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5、用大骨汤煨10分钟左右使笋丝入味

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6、加入盐调味，再煨5分钟左右

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7、汤汁收到剩下2成时，咱们的清炒笋丝也就可以装盘上桌了

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这个菜真的特别简单，只用到了盐和大骨汤，虽然简单但不影响这笋丝的鲜美，也最大限度的体现出笋的鲜味。做这个菜，在我们这里的酒店一般都是先用高汤把笋煨熟后才做的，在家里搞复杂的多，有条件的家庭可以尝试一下。