看清了，你买到的是真正的巧克力吗？

——食品生产领域明摆着的“潜规则”之四

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逢有喜庆，与朋友分享甜蜜，巧克力一定是不可以少的。可是，如果你不具备基本消费知识，你可能买到的就不是真正意义上的巧克力。

我们先理一下几个产品标准基本概念。

1、关于巧克力。国内贸易行业标准中巧克力是指以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。巧克力中的非可可脂含量不得超过5%。

2、关于巧克力制品。巧克力制品是指使用符合巧克力定义的巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品,巧克力制品中的巧克力比例应大于25%。

    3、关于代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味剂为主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。

从上述基本描述，你应该看出，真正的巧克力与代可可脂巧克力是完全不同的两种产品，其区别只在于代可可脂含量的不同。以5％为界，代可可脂添加量超过5％的产品属于代可可脂巧克力，反之则为可可脂巧克力。

最为让你痛苦的是按目前我国产品标准，代可可脂巧克力与可可脂巧克力是两种产品,虽然质量上不是一个档次，但从理论上讲不存在真假的问题。关键是你不具备专业的购买素养，你就只能被瞒了，因为只要是符合各自的国家或行业标准都是合格产品。

现在重点介绍一下巧克力的原料。可可脂是可可豆中的脂肪，我国并不出产可可脂，由于所有原料都需要依靠进口，因此原料资源有限且成本很高。按目前价格，纯天然可可脂每吨价格在3万元以上，而代可可脂则为7000~8000元。代可可脂是指可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂，通常以棕榈油等植物油脂为原料，经过氢化工艺加工制成，与人造奶油一样，统称为氢化油植物，其物理性质与可可脂类似。在代可可脂巧克力中，通常加入了一定量的可可粉，所以，代可可脂巧克力在口感上与巧克力比较接近。

说到氢化油，大家就不陌生了，氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，称固体，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，当20世纪早期发明了此种生产工艺，当时，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。当时氢化植物油被作为福音看待，因为它使得许多素食主义者也能享受到以往猪油才能制成的食品。　

可是后来人们发现，氢化植物油中的反式脂肪酸对人体危害影响很大，主要有：降低记忆力、形成血栓、肥胖、冠心病等。但是即便是这样，氢化植物油还是没有被完全禁止使用在食品中，我们平时喝的奶茶、生日蛋糕的奶油中含有大量的反式脂肪酸。当然代可可脂巧克力含有大量的反式脂肪酸了。

因此，代可可脂巧克力不宜多吃。大家想购买真正的巧克力时，务必看清标识标注。