说过了，要拆细再论，今天就先说说这意大利面。

理性的分析，不论哪个民族，成百上千年，总会设法使自己的食物越来越可口。虽然不幸意国只从中国学去一种面条的制法，然而千年来从面粉、揉制、以及配菜等各方均细细研究，长足发展，做好了总应该是比较好吃的，我相信这一点。不过在中国，却很难吃到好吃的意国面条。一般食肆，其意面制作极为简练，统一煮的面条，浇上统一煮的酱汁（也是千篇一律，用料精炼），实在不能算好吃。就这样的面，一般也在18到20多元，比起中国面条来，应算是昂贵。我想也许在更正宗的意国饭庄大约有制作上乘，相对美味的意面吧，不过那里的价钱怕是一顿就要吃去我一周的伙食，若不是有大头请客，还是克制为好。而中国面条，汤面、炒面、焖面、臊子面、牛肉面任君品尝，价钱总在10数元以内，料足实惠，营养充分。但是若一男青年同女孩约会，去嘈杂的餐馆里食牛肉面的话，估计下次再也约不出来。但是换了意国面条则完全两样。

当然，混到老婆之后，再让他食这甜腻的“番茄酱拌面”，估计是决意不肯了。中国面条源远流长，不管是自己做，还是去餐馆，都有丰富的选择，而且极少有哪种面能难吃到意面那种程度（此处所指意面，即是指一般食肆中18-20多元的意面，50元以上的意面不在此讨论）。哪怕是街边“民工食堂”的3元一碗的拉面，也好过很多。

因此，意面在中国的主要功用大家心知肚明。