《舌尖上的宁波》题记

 这些年，我性喜将自己对饮食文化之感悟与体验，写成美文，发表在所任的顾问单位――宁波汉通餐饮发展有限公司的《汉通报》上（同时发布于《汉通餐饮博客》，此被中国电信的天翼星空网站(博客）全部转发传布，这大抵是web2.0时代的美食传播吧，它的特征即是共同参与，信息共享，因而引来“粉丝”万千），日积月累，竟有厚厚一叠。这些美食美文，以美食宁波、美食人文、美食汉通三种滋味娓娓道出，凡六十余篇，结成一册，便是独树一帜的饮食文学。饮馔到了文化人笔下，遂成了雅事，进而上升到饮食文化层次。中国的饮食文化，早先在孔夫子那会就达到“食不厌精，脍不厌细”的境界。清代宁波人袁枚留下一册《随园食单》，颇脍炙人口。现代周作人的《知堂谈吃》、梁实秋的《雅舍谈吃》、唐鲁孙的《中国吃》等书，则引领食尚，蔚成大宗。近来，书海里美食美文更是如潮似涌，那些都是作家通过美食表达个人的学识素养与生活理念的文字，使原来仅仅是口舌之愉悦的，成了食文化上的大众精神享受。而我等的即兴之作，似亦当登入书籍之殿堂，因为在宁波这座“书藏古今”的城市里尚无人涉猎于此，多少有点“填空”之意味，它为宁波饮食文化留存了些许历史印记。又因为有自己的特色与风味：舌尖上的宁波特色、食单上的汉通风味，且多以小品短制出之，很适于悦读。美食本为人所创造，并供美客品尝，如今又有了美文交相激荡，而越加熠熠辉光。人生是亟须用审美情趣来慰藉自己心灵的。于是审美对象便成了一种精神食粮。古云“秀色可餐”（陆机《日出东南隅行》有：“鲜肤一何润，秀色若可餐。”），乃是说美貌或美景作为主体的精神食粮对人心的陶冶和造就，如同物质食粮之于主体的感性生命一样。今之美食美文图书更其如此。

    汉通企业的主业是中式连锁餐饮，为配合市场营销计，企业的公共宣传重点放在文化传播上，以突显企业文化与品牌个性，并以此吸引食客的眼球，甚或他们的心。有人说，汉通的“文化营销”做得很到位，是的，《汉通报》及其多本结集，乃至汉通践行的博客（微博）传播之道，创造了独特的文化辐射力，它与食客的精神追求或文化崇尚产生了“共鸣”，让他们体验了品位、感受、感觉、情趣乃至文化，增加了精神愉悦与价值。汉通这一招式，为它与其它企业之差异，实是企业文化力竞争的获胜。

有缘于此，乃撰著了这本《舌尖上的宁波》，以飨同嗜。书封上有个小小的LOGO：“宁波下饭”，这是原定的书名，可见它并非跟风之作，是陆续为之的。像飨客的“宁波下饭”重实叠、不虚荣、重实味。然此书与光明日报出版社的《舌尖上的中国》、上海人民出版社的《舌尖上的上海》等大著前后脚行世，与有荣焉。

衷心感谢浙江大学出版社总编徐有智教授和责编刘依群同志的照拂与抬爱。殷切期待食客和同行的评判与教正。

                                                                                朱惠民于2012年8月