甬城隍庙觅美食

    1956年饮食业似乎特别红火，广州、太原、天津、杭州等城市都搞了饮食展销会，宁波在甬城隍庙也举办美食展，由宁波市饮食服务公司承办，史称甬上饮食业的“城隍庙盛会”。这次盛会编印过一本《名菜目录》，现仅存一本。从这本珍贵的资料看，当时献艺或指名定做的津菜、沪菜、徽菜、杭菜，加上本帮甬菜共有327种之多，其中甬菜占四分之一强。如甬菜中的鸡白鲞汤、弹涂片、蛤蜊黄鱼参、虾油卤炖黄鱼等可谓甬帮名肴。它连同宁波的十大名菜，皆是甬菜的精华。传承这些行将失传的名菜，以飨现代食客，应该说是当今宁波餐饮业在创新同时所要致力去做的。特别是那些甬上老字号的酒家。如甬江状元楼，如若不做宁波十大名菜，那就失却了状元楼的魂，食客会说它不是状元楼，或者说是挂羊头的。事实是宁波老字号的酒家不多，那些嗜好老字号名菜的老食客往往无处去寻觅为憾。

    宁波小吃荟集在甬城隍庙也是一大特色。记得那次美食展，小吃（包括糕点）展销场面至今仍令人神往。一进仪门，卖梨膏糖的比比皆是，花不了一角钱，就能吃上好几块。其它的宁式小吃更是应有尽有。名气大的如“大喉咙”和“小白眼”的牛肉面。其之所以有名，除却汤浓肉香之外，即是“大喉咙”特别响亮的吆喝和“小白眼”“瞄东切西”的刀功。那时的馄饨不合锅混汤煮。小镬子里，一只小镬盖漂在汤水上，紧紧压着浮起的馄饨，小镬盖一转二转，一碗清汤红馅白皮绿葱的馄饨便上来了。一个客人做一次，两个客人就做两次。

    五十年代，郡庙出名的小吃还有大汤面结、酒酿圆子、百果羹、缸豆沙淡餽、猪油馅燉餽等等。宁波汤团更是独树一帜。价廉物美的尚有油豆腐细粉，五分钱就能吃到一大碗。更便宜的还有一分钱一块的“玫瑰豆腐”，以及一分钱可买十三颗的“沙（胡）喉咙沙炒豆”。你给“沙喉咙”几分钱，他就给抓几把，只多不少，即便抓十把，也不会多给你十颗。为应付生意好而要出手快，也只能出此一招了。

    甬城隍庙小吃还与上海小吃有着千丝万缕的联系。上海城隍庙的肠血汤、双档（面结加油面筋）、鲜肉大包、素菜大包、馄饨皇和南翔小笼等都在那里“落户”过。新时期，上海的著名面点师葛贤萼，还带来时尚小吃——眉毛酥、枣泥酥、老婆饼、萝卜丝饼等海派点心，以飨甬城吃客。

    现在，上海名小吃在上海都能吃到了。比如“老虎脚爪”、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥……其实，人们记忆中的“上海味道”又岂止“老虎脚爪”。像汤卷（乌青鱼肚）、秃肺（乌青鱼肝）、三虾面（虾腰、虾脑、虾子）、肉丝黄芽菜春卷，以至红烧划水、八宝鸭、松鼠大黄鱼，都能勾起食客的食欲。这些经典味道现都能品尝到了，上海作为国际大都市真正实现了与美食品位的互相匹配。在这点上，阿拉宁波应向上海学习，振兴宁波名菜，发掘宁波名小吃，务使“老庙美食、百姓口福”成为甬城隍庙乃至宁波城市的一道风景。