食蟹与咏蟹

    螃蟹，因它横行而无肠，向来被戏称为“横行公子”或“无肠公子”，可能是始于北宋诗人陈与义的《咏蟹诗》：“但见横行疑是躁，不知公子实无肠”。眼下“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，赏菊吃蟹，正当其时。

    阿拉宁波人对这位肆意横行、外表凶神恶煞的“无肠公子”情有独钟，经年累月“宁可居无竹，不可食无蟹”，无论长在海里的梭子蟹、青蟹，还是生在河汊湖泊的大闸蟹，甚至于蟹王国的“小不点”嘭蜞蟹、沙蟹、膏蟹等，统统地搬上餐桌“咪哂咪哂”，可以说是“无蟹不成席”。

    吃法更是花样百出，既有原汁原味的蒸煮，也有配以茭白、青菜的煎炒，更妙的是用盐水或老抽浸泡了以后蘸着米醋生着吃，捣碎了配以盐、糖、味精等多钟调料做成蟹糊吃。无论是上档次的酒楼饭馆，还是居家请客吃饭，红膏咸蟹作为冷盆是断断不可少的。那红膏、白肉与嫩黄，那鲜咪咪、甜丝丝、滑爽爽的味感，咪道勿要太赞了，构成了甬上人家餐饮文化的独特景观。

    如果说食蟹不过是满足饕餮之徒的口馋之欲，那么欣赏古人的咏蟹诗作给人带来的则是精神上的无限愉悦。在中国的食文化中，从魏晋时期开始，人们就把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的几大盛事，蟹自然也成了历代文人墨客最常吟咏的事物之一。

    古代的诗人对蟹的美味多有精美细致的描述，“酥片满鳌疑作玉，金粮熔腹未成沙（杨万里《糟蟹》）”是说敲开封闭的双鳌，那里面的嫩肉白如玉；“满腹红膏凝似髓，贮盘青壳大于杯（梅尧臣《呈吴正仲遗活蟹》）”是说剥开突起的蟹壳，里面的蟹黄与嫩肉堆在盘中，颜色极为好看，令人流涎，这样的描写是颇为细腻的，等等。

    咏蟹之诗作，若仅停留在就蟹咏蟹，美则美矣，却略少深意。而曹雪芹在《红楼梦》里借咏蟹来讥讽黑暗现实和丑恶人物。《红楼梦》里有三首“螃蟹咏”，分别由贾宝玉、林黛玉和薛宝钗口中吟出，其中不乏寓意深刻之作。如贾宝玉在“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠”中以“饕餮王孙”作自我解嘲，想要说明：螃蟹表面看来虽然横行可怕，但其腹内并无狠毒的心肠。而林黛玉吟出的“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝”则写出了蟹至死未忘了它的铁甲长戈，赞颂了蟹不屈不挠的斗争精神，从正面赋予蟹的积极意义，实是宝黛叛逆个性的自我写照。更妙的是薛宝钗抓住蟹“横行”的特征，辛辣地讽刺社会现实中搞阴谋诡计的政治掮客，“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”、“于今落釜成何益？月浦空余禾黍香”，宝钗吟出的这些诗句形象地指出了那些横行一时、心术不正的丑恶人物，背离正道，走到斜路上去，其结果是机关算尽，终逃不脱“于今落釜”被煮的结局，堪称咏蟹之“绝唱”！（作者：曲向东）