汉通：置业与餐饮经营推进产业发展

    月前，汉通企业总部乔迁至宁波顶级新地标——宁波万豪中心18楼层办公，这里是汉通的物业。汉通上海逸仙路大楼，汉通宁波中央会馆（宁波中央花园豪宅1-3层）也是汉通的物业。汉通是置业与餐饮经营同步发展，互为推进的。

（一）

    2001年8月8日，对于宁波餐饮业来说，有着特别的意味，营业面积达6000多平方米的汉通餐饮上海逸仙路店开张，标志着宁波餐饮业开始挺进上海滩。这一年营业额做上了上千万元。《宁波晚报》资深记者陈旭钦在采访稿中这样描述汉通董事长竺成忠此时的神态：“上海巨大的消费潜力令竺成忠在大吃一惊之后喜出望外，他一脸阳光地告诉记者：‘上海市场的潜力实在太大了。’”其实，竺成忠心里打的算盘，并非全是餐饮经营，他在尝试资本经营与餐饮经营的结合。他回答记者提问时说得很精辟：“汉通开这家店，既是餐饮业的实业投资，同时也是商业地产投资的重要筹码，因为上海房产增值空间肯定不少，搞资本运作收益率可能更高。”说实在的，此时的他，已经认识到资本市场的无穷魅力，开始思考如何将产业与资本对接。因此，他一举买下上海逸仙路大楼开纯餐饮酒店，并以此建立与资本对接的平台，来增进企业的核心竞争力。

时下，如何与资本对接乃是餐饮企业做强做大做久的关键，业已成为共认。然竺成忠八年前早就意识到了。竺为汉通确定的资本运作方式是以置业为手段，并以此做“加法”或“乘法”，使汉通的版图越来越大。现在汉通做餐饮，要么不开，要开新店，必是先置业抑或置地盖房。其实，华人在海外所开的餐馆，几代下来，产权都是自己的。我们无理由不这样做。

    当然，汉通的眼睛盯向大上海，也是看中上海餐饮业每年800多亿元的营业额，欲分得一勺羹。它还看到了上海与宁波地域相邻，属于长三角的“同城”，特别是食俗相融，口味相同，使得宁波菜在上海必有大市场。上海菜与宁波菜似乎都可以归结到海派饮食文化的范畴。所谓海派，是上海开埠半个世纪后，在清末民初所出现代表上海文化特色的名词。首先始于中国画、戏曲，尔后漫开至电影、小说、美术教育，乃至社会风尚、生活方式、言谈举止，积而久之便有了海派文化的概念。海派与生俱来有兼收并蓄、开拓创新的特点，海派文化又是一种非常活跃，极具生命力的文化。海派饮食文化的发展中，海派菜的形成与发展，即反映海派文化的兼容并蓄的活力。上海菜与宁波菜融通便能说明之。宁波海鲜中，对黄鱼的烹调方法为上海人所喜爱，如大汤黄鱼，此味以雪菜、笋片与新鲜的黄鱼川汤，不放油，味崇尚清鲜。又如面拖黄鱼、米苋黄鱼羹、苔菜拖黄鱼，皆自宁波蜕变而成为上海菜系一支，都表明宁波菜与上海菜皆属海派饮食之列。上海人喜啖的笋腌鲜，也是学习宁波菜调制中的“鲜咸合一”之法，即将鲜活原料与海货干制品或腌制原料在一起“腌笃鲜”，其产生的复合味，风味别是一方。其中“笃”，宁波话是文火慢煨之意。凡腌笃鲜者，皆需先用文火慢笃，待各种材料的味道相互渗透，再改用武火，在武火调配下，汤汁浓白，味鲜醇厚。腌鲜复合多以笋为佳，笋为宁波山珍，冬笋、春笋一应俱有，每年冬至到新岁二、三月，笋腌鲜成为上海人、宁波人的佳肴。宁波菜与上海菜合二为一，可视为同属于海派饮食门下的一种文化现象。这种现象的产生，表明一个菜系有时由几个相近似的地方风味结合而成，同时一个菜系与另一个菜系饮食习惯相近，又发生饮食文化圈重叠与融合。而上海作为一个菜系的区域之中的著名都会客观的存在，它又有“有容乃大”的博纳的城市品格，故他系菜都向这一都会区集中，从而形成了包容万象上海饮食业之盛。而这当中，宁波与上海由于地域相邻、人缘相亲、文化相通、经济相融，尤其是食俗相仿、口味相同，宁波菜帮在上海的流行与发展必将无疑。宁波菜与上海菜在海派饮食文化风格，文化精神的召唤下共生共荣，亦毋庸置疑。

    有鉴于此，汉通在上海主打宁波菜，且以“咸骆驼”为底色。宁波菜又名宁波下饭，“下饭（菜）晤告（没甚么）饭吃饱”是宁波人挂在嘴边的话，家常的“宁波下饭”又被称为“压饭榔头”。对于现代上海人来说，早先就被视为“咸骆驼”的宁波菜口味实在重了点，他们能接受原汁原味的宁波菜吗？

    2001年第一家店在上海开张时，竺成忠悄悄叮嘱大厨，无论服务员还是主管向厨房转达客人“太咸”的抱怨时，只要回答一声“知道了”，下佐料时分量却一点也不许减。他说：如果正宗宁波菜不叫座，那我也没办法；如果是因为我们改变了传统而输掉，就太不甘心了。

    竺成忠的确有股子“咬紧牙关”的自信。宁波菜的“鲜咸合一”，以咸托鲜，最终赢得了上海人的青睐与追捧。

（二）

    在宁波，汉通于2001年初买下“中央花园”商铺1-3层楼面做餐饮，开了汉通中央花园酒店，即今汉通中央会馆，此举也颇为成功。“中央花园”是甬上最早的豪宅的标杆，总体建筑品质可圈可点，特别是石材贴面的外立面大有王者之气，即便在今天，它仍不失宁波豪宅之地标。汉通以豪宅做纯餐饮，这在当时引起了餐饮业的极大震撼。汉通是尝试置业与餐饮经营的齐头并进，互为发展。这种做法，好像类似于产权酒店的模式，其实，汉通是欲通过餐饮业的实业投资，蓄势进入商业地产开发，进而不露声色地打造汉通产业链。汉通这一步走得很成功，正是因为有了这一步，才有宁波汉通商务大厦的开发与其成功，又有海宁广隆财富中心的开发，直至目下“冬天里的一把火”——汉通投资北仑泰山地块的写字楼开发项目的定夺。

    眼下，汉通宁波餐饮业红红火火，汉通中央会馆经过一年来的试营业，高端会馆式的经营模式日臻成熟，业态与定位为顾客所体认与追捧。汉通北仑开店在当地刮起了一股旋风，汉通品牌效应突显——菜肴的精致与就餐情境的别致，令北仑顾客惊艳，同业艳羡与惊愕。汉通餐饮品牌力的强势，为汉通在北仑的商业地产开发作了积极的舆论。置业与餐饮经营的共谋发展，成就着汉通的伟业。