宁波苔菜

    提起宁波海鲜，老宁波谁都会说出一大串：“红膏抢蟹，大小黄鱼，泥螺蟹糊……”自豪欣喜之余，觉得还有一种海产品不应让人们遗忘，这就是苔菜。

    苔菜，阿拉宁波人又叫苔条，是一种海涂副产品，属绿藻门，常丛集一起，于“潮间带”的岩石、泥涂上营固浮生。象山、宁海、慈溪一带的海涂上都有。海边人家乘潮落去泥涂捞取，然后堆积在缸里浸泡它一星期，当阵阵香气散发出来的时候，就算熟了。不晒就吃，叫苔生；晒干后就叫苔条。

    苔条的吃法很多。苔条饼、苔条油饡子，以及闻名中外的溪口千层饼，都是面粉佐以苔条做成的吃食，其特色都是甜中带咸，并且有苔条特有的香味。

    小时候，家里在镬里用油煎年糕，待两面发黄后撒入苔条，尚未入口，已满室生香，令人齿颊生津。据说这种吃法，近年来让老外也伸着大拇指连声叫“OK”。

    苔条花生米，花生仁呈金黄色，苔菜苍绿，味鲜香浓松脆爽口，是我们宁波人吃泡饭时最好的下饭。这几年腰果这个舶来品已取代花生，成为苔菜的搭档而登堂入室，名曰“海苔腰果”。

    我不是美食家，但我发现，宁波的原十大名菜竟有两只与苔菜有关，一是“苔菜拖黄鱼”，二是“苔菜小方烤”。前者的特色是“黄中带绿，香味浓郁，外层酥脆，鱼肉鲜嫩”；后者的特色是“红中夹绿，肥而不腻，肉鲜苔香，回味无穷”。看来，除生猛海鲜是宁波菜的特色外，苔菜也是宁波菜的一个重要标志。

    报载宁波新十大名菜中，又有两只与苔菜有关。一是“苔菜煎鲳鱼”，二是“苔菜江白虾”。并且某大酒店新近开发出一只名曰“苔菜鸭子”的名菜，用腌制后的整鸭，先在油里炸透，再和苔菜一起炒，装盆后整鸭澄黄油亮，上面覆盖绿色的苔菜，真叫人满口生津，垂涎欲滴。还有“苔菜鳝段”、“鲜拌苔生”等等就不一一赘举了。

    苔菜，绿色植物，阿拉宁波名副其实的特色菜。（作者：胡纪祥）