奥运时节：上海汉通五门店创意美食之推荐

    2008奥运来了，奥运时节到了。全球205个国家和地区的客人将同享这场人类文明的盛筵。上海是奥运会足球赛的分赛场，球赛在上海体育场举行。各国球迷以及奥运的“粉丝”们在观看赛事之余，将体验上海这座最具现代化和时尚感的国际大都市的诱人魅力，也将品味这座城市缤纷如云霞的创意美食。汉通作为浙江菜系的代表——宁波菜，以其别是一方的创意美味，优雅的服务，恭候各方食客到来。奥运时节：汉通美食，充满创意。创意其实古而有之，人类在创意的历程中，不乏创意的哲人、智者和能工巧匠。比如，公元前2500年希腊人就创立了体育，公元前1400年中国人就发明了甲骨文，而中国的美食更是创意多多。中国大厨个个都是大师，因为中式烹饪全凭创意和手法。你看！菜放锅里抖几下，炒多少时间，放多少调料，口味多重得按不同的料理、不同的搭配和要求灵活掌握，简直是达到随心所欲的地步。他们几乎是创意大师，而不是“工程师”（西式厨师称之谓“工程师”，只能按食谱制作，哪种材料放几克，哪种调料放几克，烤几分钟）。再看看汉通这些精致的菜肴，光名字就透着无限创意：牡丹墨鱼、凤串虾线、江南鱼味蛋、夏意融融、金丝灌汤鱼圆、兰花鱼卷、芦笋水晶虾、游龙捆三丝、琵琶酥……那琵琶酥制作精细，琴身上的枕木、品、弦、佛手，历历在目；芦笋水晶虾用四五支翠绿的芦笋扎成一艘“竹筏”，后面摆着一只硕大的“鱼篓”，撑筏子的渔夫身披蓑衣，满载着收获——一筐肥大的虾仁飘然而去，真是野趣盎然。

    细数奥运时节上海汉通五家门店的创意佳肴，令人不觉逸兴遄飞，食指大动。为汉通奥运食客便于寻觅计，特作如下推荐与绍介：

    酱烤鲳鱼：为大鲳鱼所做，色泽暗红，鱼身看上去干干的，但鱼肉鲜嫩而入味。

    汉通秘制鹅肝：非单一的粤菜烧法，伴以甬馔之本土做法，使口味别是一方。它汲取宁波十大名菜之一网油包鹅肝的传统厨艺，可谓时新与传统之间，找到了一种和美。

    百花朝阳：下面是很普通的牛奶炖蛋，上面却又加了一层，就有讲究了：黄澄澄的日本豆腐，里面嵌了虾仁末、芥菜末的馅，一团团摆成一圈，中间是鲜红的樱桃，于是，一朵硕大的鲜花就绽放在眼前。

    糯米排骨：做了一个别致的造型：白瓷盆里结了一只葫芦，还带着鲜嫩的枝叶。葫芦是用糯米做的，里面培着一排子排，蒸之前已入味了，蒸熟后浇上鲍汁。原本很平常的菜，却成了艺术品——其创意就在于，用糯米做成的葫芦，是那样的活灵活现，逼真的枝叶是用西瓜皮雕琢的。

    缤纷鱼圆：白的鱼圆，黄的白果，红的萝卜，绿的芥兰，缤纷清丽，看着也让人赏心悦目。

    金丝海鲜球：一个个毛茸茸的球，用虾仁、目鱼、黄鱼、芥菜、豆腐皮等做成，上面蘸了些豆腐皮丝，在油锅里炸成金黄色，吃起来口感很好。

    酒酿蒸鲥鱼：虽系老菜，但蒸法极具特色，不啻“和鳞煮”，且配以冬笋片、火腿片，用酒酿蒸，味鲜美之中内含甘肥。真所谓“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”。

    渔家烤白蟹：它是一道地道的渔家菜，“透骨新鲜”。白蟹，也叫梭子蟹，滋味极鲜美，细嚼缓咽，慢慢品尝，乐趣无比，故又称“天下第一鲜”。

    豆板酱局龙虾：里面除了有时尚的日式伊面外，还有自制的豆板酱，还有雪菜粒。于是，名贵的龙虾，也让人寻觅到那份难忘的宁波口味。

    盐烤小膏蟹：膏蟹虽小，但味道很好。都是小雌蟹，里面的蟹黄很硬质，盐烤的蟹本身有了咸味，肉质紧。吃的时候来点酒，感觉很棒。

    微波大对虾：“微波大对虾”做法很家常，味道以鲜为主，虾肉很有弹性。口感不错，趁热吃更不错，微波的时间也就两三分钟，久了虾肉会老。

    雪菜黄鱼羹：宁波人做羹有一套，高就高在“勾芡”上，雪菜的鲜味和鱼肉的细嫩充分混合，妙不可言。

    苔菜小方烤：心目中的宁波名菜果然名不虚传，一下子就满足了对色、香、味的挑剔，看着有点像家常菜红烧肉的做法，翠绿的苔菜飘来阵阵鲜香，映出方寸大的猪肉红润的色泽，精肥相间，入口即化，蘸着苔菜一起吃感觉酥酥的、糯糯的，唇齿留香。

    铁板海瓜子：这是最叫好的一道菜！海瓜子、蛏子之类，一般的吃法都是“葱油”，可用铁板铺上层薄薄的锡纸烤着吃，倒是少见。

    瓜柱虾丝：这道菜，形制上，采用少见的双层围边，把虾丝“围困”其中，围边一橙一绿，参差映照。其间十只瓜柱，亭亭玉立。这瓜柱便是夜开花做的，经高汤吊鲜，糯而软，入口即化，又有质感，且鲜味怡人。

    太极酥爆虾：选用的是草虾，个个丰满。虾在过油后，外皮被爆得酥了。秘制酱料是这道菜的关键，入口感觉浓而不烈，进嘴的刹那就会品出鲜香味。虾的独特原味并没被那秘制酱料所剥夺，虾肉很有弹性，有嚼头。

    酱汁白蟹：那白蟹被腰斩了之后，排着队半只半只地立于酱汁之中再以猛火蒸熟。此菜一端上桌，映入眼帘的是它的一条条曲弯着的雪白的大腿，这就首先给食客以强烈的视觉冲击。有人将它命名为“水中芭蕾”。

    菜干鳓鱼：它是清香宜人的一道传统家乡菜，吃菜干的清香和鳓鱼的鲜美，香中求鲜，荤蔬取味，有独特的乡土风味。

    苔菜鸭子：腌制后的整鸭，先在油里炸透，再和苔菜一起炒，装盆后还是炸熟的整鸭，鸭子上覆盖着深绿色的苔菜。

    冰镇海蜇：海蜇算是很家常的凉菜了。在汉通吃海蜇，绝对货真价实。满满一盆经过冰镇后的海蜇，更脆，更爽口，咬一口“嘎吱”作响。上桌时，盘子底下铺满了一层冰，起到了降温功效。海蜇的好吃绝对离不开它的蘸料。此酱料特别之处在于用了宁波酱油，回味却很鲜。

    缤纷时蔬冻：名字就很时尚，菜本来也不简单，绿的芝麻菜与红的火腿的组合，只是里面倒入了马蹄爽粉熬成的汁，冰冻后晶莹剔透，切成一片片，里面的芝麻菜和火腿隐约可见，视觉上有琥珀的效果。

    回味苦瓜：冰镇过后的苦瓜，苦味退去不少，爽脆的口感更强烈了。装盆的时候，苦瓜上是冰块，冰块上是几瓣猩红的玫瑰，这份情调也是时下流行的。冰镇苦瓜是原汁原味的，一旁是面酱，可以蘸着吃。