菜干鳓鱼

    菜干鳓鱼是清香宜人的一道传统家乡菜，吃菜干的清香和鳓鱼的鲜美，香中求鲜，荤蔬取味，有独特的乡土风味。

    鳓鱼，形扁如刀，故又称刀鱼。肉细而白嫩，味鲜美。“清炖鳓鱼”是象山的一道传统佳肴。鳓鱼身上还有一个鱼骨鸟的美丽传说。

    鱼骨鸟是人们用吃下的整个鳓鱼头的头骨拼搭起来的。端午节那天，石浦一带渔民会在它身上喷洒雄黄酒，从此，这只鱼骨鸟就有了灵气，把它悬挂在窗口，风吹来，飘啊飘的，和鸟儿十分相像。它夜夜能吃飞来的蚊子，让白天忙碌了一天的人们在夜间安然入睡。讲起这个鱼骨鸟，里面还有个故事。

    相传东海龙王有三个女儿，以第三个女儿生得顶美丽。三公主在龙宫无聊乏味，偷偷化作美人鱼，游到海边，被一个打鱼后生一网捕牢，后生见美人鱼好看，就带回家去养在水缸里。

    当夜，美人鱼托梦给捕鱼后生说：“我是东海龙宫三公主，贪嬉逃到外面被你捕牢，被龙王晓得定是性命难保。求你救救我，明日放我转去。”捕鱼后生一觉醒来，忖忖梦蛮奇怪，难道这鱼真是东海龙王的囡？便发了善心，真的把这美人鱼放回海里。

    三公主回转龙宫，常常在思忖这个捕鱼后生。此事被东海龙王知道了，很生气，即刻传旨，把三公主打入冷宫。

    三公主被打入冷宫，每日哭，每夜哭，管门是根老鳓鱼，心交关善。见三公主可怜，有心成全三公主。老鳓鱼拿来一把钢刀，掇来一只火炉，把火烧滚，对三公主说：“你莫哭，快点把我头斩落，用我的骨头斗成一只鸟，这只鸟会驮你逃到人间。”三公主勿肯，老鳓鱼“咔嚓”一刀把自家头斩落，正好掉进沸锅里。一息工夫，水烧干了，锅里只剩下骨头，斗成一只鸟，这只鸟突然大起来象活鸟一样会飞了。三公主骑上去，“嘟”的一声，飞出了冷宫。一记工夫，鱼骨鸟飞到捕鱼后生屋里，与后生拜堂成亲。

    鳓鱼银鳞细骨，美而多刺，鳞下脂肪多，食用时不去鳞，为鱼中上品，酒席上珍品。

渔家烤白蟹

    渔家烤白蟹，是一只地道的渔家菜，“透骨新鲜”，是一道很受欢迎的菜肴。白蟹，也叫梭子蟹，滋味极鲜美，细嚼缓咽，慢慢品尝，乐趣无比，故又称“天下第一鲜”。

    鲜活的梭子蟹，甲壳棱形，螯足长大，看去很有兴味，若伸手去捉弄，这蟹立即摆出一副吓人的架式，两个大螯张开又夹拢，挥舞不停，黑豆般的眼球像触角般翘起，样子挺凶的。你若不当心，它会钳住你的手指不放，甚至放下“死钳”，痛得你流出眼泪。但只要摸到它的习性，一点儿也不用怕。伸手顺着它的两螯之间，猛地抓住它的甲壳，或是绕到它的身后，捏住它的后足，它就乖乖地就擒了。

    这蟹为啥叫梭子蟹呢？看这些蟹的形状不是有点像纺织的梭子吗？相传梭子蟹是天上织女织棉用的梭子变的。织女织棉时不小心，梭子从手中滑落，恰好落在我们的东海里，由于带有仙气，就变成了鲜活的梭子蟹……，想不到梭子蟹还有如此美丽动人的故事。

    我们石浦渔民有句俗话叫“蟹味上桌百为淡”别的海味，诸如海螺、对虾都会吃腻，只有梭子蟹是百吃不厌的。那顶壳的蟹黄，白嫩的蟹肉，蘸着姜末和酱油醋，咂一口，真是到大饱口福，难以名状 。

生泡银蚶

    蚶子是我们海边出产的一种小海鲜，是使用贝类之一，属介壳类，呈卵圆形，像个小白球，两片扇形的介壳相等，壳壁很厚，外表粗糙，一条条纹沟状如瓦楞，故蚶子也叫“瓦楞子”。

    蚶子味道鲜美，口感好，营养丰富，颇受人欢迎。宴请宾客时，蚶子往往是一道主要冷盆。且看它一颗颗如白玉珠闪着光泽，放在翡翠色的盆碟上，恍若一首大海乐章散失的音符。

    食用当数银蚶为佳。吃蚶子要看季节，一般是春节前后冷时最肥最鲜，饱满光亮，松鲜爽口。天热时候，其肉瘦薄，韧而不脆，也不鲜美。

    吃蚶子之前，先得把它洗清白，可用洗帚或牙刷，在水里放点盐，洗刷去外面的污泥，一定要擦洗得白生生的。若是外壳黑而沾泥，这就不雅观，也倒胃口。目前市上出售的蚶子有野生的，椰油养殖的，当然以野生的为上，但在冬季，也不相上下。

    蚶子洗白后是不能放在锅里煮的，一定要用热水来泡。但怎么泡，就很有招法。我们在筵席上有时吃到的蚶子，泡得太生，剥不开，蚶肉沾在壳上，腥气，不好吃；而有时吃到的蚶子，泡得太熟了，自动开口，肉色发白，不见肉汁（血水），吃起来没鲜味，不可口。因此蚶子一定要泡得半生不熟才好吃，两手捎用力就剥开，肉不沾壳，还带肉汁，吃在嘴里，感到肉质松脆鲜美，可口无比。因此，人们用一个谜语来概括海蚶子的经验：“生不好吃，熟不好吃，半生不熟的才好吃”。你猜得出这是什么？（刊载于《品味汉通——美食美客美文》   作者：童昌）