麦肯锡全球研究院最新的研究表明，未来中国的城市中产阶层的购买力将重新定义中国市场，“到2011年左右，中国下层中产阶层的人数将达到约2.9亿，总购买力将达到4.8万亿元”。又据中国品牌战略协会估计：目前，中国的奢侈品消费人群已达到总人口的13%，约有1.6亿人，主要集中在40岁以下的年轻一代。可以说，新兴中产阶层将会发展或一个规模庞大，构成复杂的黄金消费群体。谁能牵动黄金消费群体的心，谁就能赢得商机与利润。

    对于餐饮业来说，何以能深得黄金消费群体的青睐？汉通拟做优雅营销。具体地说，高端的，固守定位，如汉通宁波中央花园酒店、上海希尔顿汉通餐厅。中端的，晋级与提升，如汉通上海各店。低端的，业态变换，如汉通美食新天地。

    一、高端守位——汉通宁波中央花园酒店、上海希尔顿汉通餐厅。

    高端酒店采取优雅营销（自然包括其创意美食、优雅服务），其本质是为了向黄金食客传递品牌所塑造的生活方式和意境。此时，品牌所具有的象征价值超越了功能价值和情感价值而凸显出来，作为差异化的“图腾”符号，构成消费内容的一部分。诚如英国社会学家约翰·史都瑞在其论著《文化消费与文化生活》中所说：“我们消费的内容与方式，诉说了我们是怎样的人，或者我们想要成为怎样的人。通过消费，我们可以生产并保持特定的生活风格。”来汉通高端酒店的黄金消费群体，他们追求品牌消费，重视品牌所带来的体验，比如美学感受，心理愉悦，文化品位等；他们借助高端品牌来建立自我形象，以与其它群体与阶层相区别；他们既秉承中国的传统，又崇尚西方的现代，并为时尚所驱动。汉通宁波中央花园酒店、希尔顿汉通餐厅正好迎合了这群黄金食客，其优雅服务，恰好向他们展示品牌所代表的高端生活方式。这里的创意美食——至尊的粤食，地道的精品宁波海味，外加“东瀛”食尚；这里的东情西韵的情境，实是商务（政务）请宴、高级社团活动、各种宴会、高朋聚会的好去处，难怪乎她的横空出世，黄金食客纷至沓来。

    高端汉通的优雅服务表现为如次亮点：

    1、给黄金食客以优雅的品牌体验。汉通中央花园酒店三楼陈列的周代列鼎，折射出浓厚的中国食文化的遗韵，氤氲之气，扑面而来。二楼汩汩水域中落座的大肚弥勒和其后背簇拥的千姿百态的500罗汉，皆笑容可掬，这笑很美丽，这笑好像在祝愿黄金食客带来好远——催生黄金食客所在企业的“利润曲线”，也呈现“微笑”形态。希尔顿汉通餐厅的水族箱里神态各异的水族在其中游弋。蛤蜊、宁波蟹虾、鲨鱼、河鳗、银鲳鱼、苏眉、石斑、龙虾……食客可任选鲜活水族让大厨立即烹制。宁波菜很风行的明档点菜，在此地发挥到了极致；这里的精致宁波菜，如时装般秀色可餐，她的从上到下的每一个细节，闪动着星星点点时尚的信息。高端的汉通已不仅是一个品牌，更代表了一种优雅的文化。

    2、优雅的消费情境传播。高端汉通的用膳情境很是优雅，那是绅士淑女生活的环境和生活的方式。这里没有狼吞虎咽，有的是慢餐慢食，细细品味。这里备有饮馔文化读本《品味汉通》，传递着汉通独有的文化元素。那里面有许多故事：有些遥远的食事，如宁波老酒楼——状元楼的冰糖甲鱼，网油包鹅肝；中央楼的“虾子排参”，“元宝汤”的典故。又有美艳而鲜活的“时菜秀”的身影，恍惚不像是真的，而是前世遗留的梦。梦里的美食，却姹紫嫣红地开在今生的餐桌上。

    3、优雅的品味。高端汉通的食客都是黄金消费者，他们都像绅士一样生活。对于他们来说，在这里消费已不仅仅是满足生理等低层次的需求，而是上升到马斯洛需求金字塔的更高阶段——尊重及自我实现；甚至成为“凡勃伦效应”，即炫耀性消费：消费一些炫耀性商品来显示其拥有较多的财富或者较高的社会地位。

    4、创意的美食。这里的粤食充盈着创意的灵感。诸如金牌菜品——汉通乳鸽皇、刺身三文鱼、蚝皇扣南非干鲍、日式冻鹅肝、炭烧牛肋骨、堂煎神户牛肉、蓝莓汁局银鳕鱼、一品海皇酥。甬菜传承又创新。酥皮三黄汤即是以新鲜野生黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼肚为原料的传统宁波菜中的创意菜，用西餐中流行的酥皮形式包装起来，在咸鲜的奶黄色的浓汤口味以外，多了一份酥皮的奶香。当下的早春“时菜秀”成了创意之“食旅”。且不说，初春野蔬（荠菜、马兰、香椿）清淡清香，创意之后，有令味蕾惊变之奇效。即以海味而言，更是创意多多，如“菜蕻节鲨鱼”，它选用净鲨鱼肉配以菜蕻节（油菜抽出嫩茎之俗称），再加春笋片烩制而成。此菜鱼鲜菜嫩，较用西芹做，更有时令味。

    二、中端提升——汉通上海淮海店、遗仙店；浦东上南店、张杨店。

    中端汉通酒店也在做优雅服务。中餐行业已经高度同质化，而对日益白热化的市场竞争，中端汉通的产品和服务上应有提升，“精致、优雅”应当为最常见的品牌诉求。汉通上海各店主打的是宁波菜，如何把宁波菜做得更精致，这是中端提升的主要内容。下段时期，汉通的菜肴出品，在色、香、味、形、器、质感等方面将有更好的创意，提升其附加值。汉通擅长用烹饪核心厨艺和餐饮时尚文化的智力，从前道的研发到后道的时尚文化培育，规范出品的流程；精致的出品，给食客多种感觉的享受——不仅仅能够感受刺激，更能够感受愉悦。这是汉通餐饮的“品牌经”，如果说，“羊羊羊”恒源祥“五种感觉品牌战略”做得很成功的话，汉通也将会做得更好。例如形与器的相得益彰，除了刺身所用的冰制的容器外，还有白瓷、玻璃、仿古等不同材质做成的容器。造型都有非凡的创意，如有道名叫“百花朝阳”的菜，下面是很普通的牛奶炖蛋，上面却又加了一层，就有讲究了：黄澄澄的日本豆腐，里面嵌了虾仁末、芥菜末的馅，一团团摆成一圈，中间是鲜红的樱桃，于是，一朵硕大的鲜花就绽放在眼前。又如一道“糯米排骨”，则做了一个别致的造型：白瓷盆里结了一只葫芦，还带着鲜嫩的枝叶。葫芦是用糯米做的，里面培着一排子排，蒸之前已入味了，蒸熟后浇上鲍汁。原本很平常的菜，却成了艺术品——其创意就在于，用糯米做成的葫芦，是那样的活灵活现，逼真的枝叶是用西瓜皮雕琢的。面对这样的出品，食客怎能不逸兴遄飞、食指大动？