甬上饮食文化历史悠久。采用原料以海鲜居多，品味重咸，鲜咸合一。烹调方法以蒸、烤、炖、爆、炒、起浆见长，菜肴讲究鲜嫩软滑，注意保持原汁原味。循着宁波人出外经商、创业的足迹，甬菜传播至海内外。大上海的西藏中路有家“宁波饭店”，原名“甬江状元楼”，即擅长烹制海鲜，如苔菜拖黄鱼、黄鱼羹、醋溜鲨鱼、青蟹炒蛋等。媒体预言，“宁波菜”在宁波港、宁波帮、宁波装、宁波景之后，已成为宁波的第五张城市名片。

富有地方特色的宁波十大名菜

● 冰糖甲鱼

    甲鱼为主，冰糖为辅。先用小火焖酥甲鱼，再加大蒜油爆，配冰糖、竹笋等佐料，并放入原汁中略焖，起锅浇香油。此菜色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美。

    甲鱼，又称团鱼、元鱼，有很好的药用价值，含丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。

● 锅烧河鳗

    宁波多江河湖泊，盛产河鳗，用“本塘河鳗”剔骨锅烧，需有高超技术。锅烧鳗，鲜嫩香醇，汁浓有泡，味略甜，蛋白质丰富，是一道滋补名菜，佐酒极品。

● 腐皮包黄鱼

    选取新鲜大黄鱼，剔尽鱼骨鱼刺；选用优质豆腐皮，湿布返潮，包鱼肉其中，切成段，入油锅炸至金黄色装盆。

    此菜特点是，腐皮酥脆，鱼肉鲜嫩，营养丰富。佐酒下饭，老幼皆宜，食用时蘸醋更妙。

● 苔菜小方烤

    将薄皮五花肋条猪肉切成小块入油锅，同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮片刻，后用旺火浓缩卤汁；选取本地苔菜扯松，剪短，入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉块上，再撒以少许白糖即成。

    猪条肉精肥相间，鲜香软糯；苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，合成红绿相间，别具风味，令人食欲顿开。

● 火脏全鸡

    选取农家养殖的新母鸡，宰杀后放血、去毛、取出内脏，将洗净之鸡肫、鸡肝、鸡心等重新装入鸡膛。沸水煮，取出置汤碗内，配以香菇、笋片、木耳等佐料，用蒸笼旺火蒸1小时即成。

    《神农本草经》称：“人欲轻身益气，不老延年者”可常食家鸡。火脏全鸡，形美酥嫩，原汁原味，营养甚是丰富。

● 荷叶粉蒸肉

    选用新鲜细皮五花条肉，切成块状，入盛器，加甜面酱、酱油、白糖、黄酒、葱丝、姜丝、拌和之，腌渍待用；选粳米和籼米洗净晒干，加各种香料拌匀，置锅内，翻炒至黄色，磨成粗粉。将加工后的米粉与肉块一并搅拌成粉肉。用沸水中烫过的荷叶将粉肉逐块包起，置盘中，旺火蒸2小时左右即成。

    荷叶粉蒸肉，清香软糯，携带方便，蛋白质丰富，估酒下饭，老少皆宜，并可当点心。

● 彩溜黄鱼

    新鲜黄鱼洗净后，在鱼身两侧切割十字形细纹若干，撒精盐、稍渍后涂淀粉，入油锅炸熟。另将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁，以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可。

● 网油鹅肝

    甬上传统名菜“网油鹅肝”，风行已有200年历史。选取优质鹅肝洗净，两次笼蒸，一次油炸，待鹅肝炸至金黄色时，切成薄片，撒上五香粉、葱末、花椒盐，即可上桌。

    鹅肝熏油不腻，肝香味醇，具有补血养颜之功效，老幼皆宜。

● 黄鱼海参

    新鲜黄鱼洗净蒸熟后，剔去鱼骨备用。选取经过发泡清洗煮成软透的海参，加各色佐料，与黄鱼同煮。鱼肉嫩滑，海参绵糯，色泽淡雅，味美鲜香，是一道营养丰富的名菜。

● 苔菜拖黄鱼

    新鲜黄鱼洗净、斩头、去尾、剔骨，取肉待用。以精制面粉和苔菜，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色即可。

黄鱼、苔菜皆宁波特产，风味独特，软糯鲜嫩，清香可人，蘸醋更佳。

宁波的十大名点

    龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油糯米　、鲜肉小笼、烧卖、水晶油包、猪油汤团、三丝宴面、鲜肉蒸馄饨、豆沙合子。