凡是到过东海之滨的宁波渔港的人，一定品尝过宁波传统名菜“鱼捶面”。“鱼捶面”是这里最富渔港特色和风味的一道佳肴，其味至鲜，会鲜透你的嘴，鲜透你的心，使你吃了还想吃，百吃不厌。

    “鱼捶面”是以海里的鱼作原料精巧烹制而成的一道名菜。那么为什么叫“鱼捶面”呢？这与它的制作方法有关。制作鱼捶面的全过程，可谓别出心裁，曲尽其妙。下面让我来说说是怎样精心制作“鱼捶面”这道名菜的：先把鲜活的鳗鱼或马鲛鱼、米鱼洗净、剖肚（冰冻过的不新鲜的鱼不能用，鱼捶面之至味在鲜）；接着用刀子细心地把鱼肉一下下刮下来，剔去鱼皮鱼骨和鱼刺；再用刀子把鱼肉耐心地剁得很细很韧，掺拌上极少量番薯粉，做成一个一个鱼团；然后用棒槌轻轻地敲捶，一下接一下，很有节奏，尽捶尽捶，捶成薄薄的一张张鱼片。此时，立即把锅里的水烧开，把鱼片入锅蒸之透熟。这样侍弄起来的“鱼捶面”管保你鲜到骨子里去。该鱼片宜一做成，就加配料烧煮吃了，不宜冷藏和搁置，不然会发硬变质，减去美味。

    “鱼捶面”这道名菜的烧煮工艺也较复杂，要讲技巧。得先把刚蒸熟的鱼片切成面条一样，条分而缕析，形成一条条晶莹透亮的鱼面。再把鲜肉丝、蛋丝、绿豆芽、笋丝等加不入烧开。烧煮之水忌多，水多一口，则鲜味减去一分。然后把一定数量的鱼捶面放入，加上调好的番薯粉，转成薄薄糊状，装碗后再撒上葱花、麻油、胡椒粉等佐料。这样一道色彩绚丽、晶莹透明的“鱼捶面”名菜就做成了。