清代美食家袁枚所著的《随园食单》是一部中国饮食文化史上的“食经”之作，也是一部应用性较强的烹饪著作。其内容相当广泛，从江南各大菜系的菜谱到点心、酒水；从烹饪原则、加工戒条到饮食的注意事项；从菜肴用料、加工到装盘、食用，以致每道菜肴的来源和特色。

    价值：

    《随园食单》是蜚声中外的烹饪“圣书”，与一般食谱抄录旧籍、道听途说的截然不同，它是袁枚遍尝美味、亲身体验、广搜博罗、日积月累汇集成的。有着卓越的实用价值。有史为证。“尹文端公督两面三刀江时，好平章肴馔之事，尝命袁子才遍尝诸家食单，时有所称引”。不仅如此，还有很多贾商达官主动送上嘉肴，请求品评，这为袁枚的食单写作提供了第一手材料。此其一。其二，袁枚云：我“每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美”。他不啻差厨子去学，而且为此折腰。《随园诗话》云：有一次，他在蒋戟门家吃蒋手制的豆腐，吃得很满意，“一切盘飱尽废”，遂向蒋讨教烹饪之法。蒋嬉曰：“古人不为五斗米折腰，你肯为豆腐三折腰，我就告诉你。”袁枚便向上三揖，蒋才始授其方。归家后，如法炮制，果然宾客咸夸。其三，袁枚不迷信前人，亦不盲从各家，如他对元代倪瓒所撰的《云林堂饮食制度集》，仅汲取“云林鹅”的烧法（此靠水气蒸与热锅产生的高温“烘”熟，保留闻烧鹅的原汁原味），其余则一概不予采纳。

    研发：

    《随园食单》主要是介绍江浙地域富有特色的饮馔的制作方法，故实为“江浙食单”。特别是《随园食单》中处处渗透着浙东（宁波）食俗，从烹饪材料看，许多原料是宁波特产，在制作方法上，宁波的传统烹饪技术在书中也被大量采用。经过精心的策划，汉通宁波菜研究所拟从《随园食单》中选择符合甬菜特色的菜肴，研发一套菜单。在充分认知的基础上，对其菜品进行传承创新，深化处理，从主料到配料，从切割到腌制，尤其在烹饪上精益求精，在保持随园原貌的同时，赋予每道菜肴新的文化内涵和现代风味，以适合现代食客的口味。汉通之研发，奉行“守正创新”的理念，即十分注意不能将菜品做得太现代，也不能太传统；随园的传统——这个根基不能变，要守正。然要创新，要在现代与传统之间，找到一种和谐对称的美，给食客一种舒坦、康健的感觉。

    成果：

    届时将推出三大系列的“随园食单”宁波菜筵席，分为“春之味”、“夏之馔”、“秋之韵”三种。每个系列共有三十余道菜品（其中冷菜十道、热菜十余道、大菜四道、汤一种、点心三道、水果两种），荟萃《随园食单》甬菜之精华，可谓精品中的经典。汉通研发的“随园宴”，是饮馔传统艺术的再创造，突显宁波作为江南鱼米之乡的独特地域风情和丰富多采的烹饪方法，作料鲜活，烹调以蒸煨、炒居多，菜式一菜一格，百菜百味，口味力求清、鲜、爽滑，鲜咸合一，原汁原味。筵席的桌布采用具有浙东特色的蓝印花布；盛菜之器皿全都为清代年间御窑雅的美器。包房展示架上陈列《随园诗话》、《随园食单》各种版本。四壁挂袁枚诸如八十宁波行的诗作。背景音乐：江南丝竹。

    背景：

    汉通这个创意是缘于宁波美食家周乃复先生2005年2月的建议（即《袁枚与浙东食俗》，载于《品味汉通》总第7期）和“随园食单研究会”的研发讯息。2005年组建的随园食单研究会的研发基地——南北一家餐饮有限公司，于2006年8月率先发布了“南北随园食单”成果，汉通受此启发，从宁波海鲜为切口，研发随园食单宁波海鲜菜。因为宁波的海鲜美食资源非常丰富，鱼、蟹、虾、贝壳类等海鲜应有俱有，且宁波海鲜吮吸长江口淡水微生物营养，味道特别鲜美。加之以袁枚故籍宁波、他的故乡——慈溪西乡祝家渡的水竹村。尽管后来寄籍钱塘与南京，但他的根仍在宁波（慈溪）的那片山山水水。（以诗为证：——“路过慈溪水竹村，祠堂一拜最消魂，不图刘阮归来早，人间已见七世孙。”四句短诗，凝聚着袁枚对故乡的深深眷恋。）《随园食单》从烹饪材料、制作方法，乃至食俗等方面，写出了很多宁波菜的特色，也在情理之中。汉通研发《随园食单》宁波菜，必将氤氲着宁波特色与江浙口味。为提升研究氛围计，兹将《南北随园食单》七品揭载于下，以飨同好。汉通开发的《随园食单》宁波菜随后择日发布。

    南北随园食单：

一、             杨中丞焦鸡

原料：肥母鸡，猪油，茴香，香油，料酒，葱。

制法：肥母鸡洗净，整只下锅，用猪油200克、茴香四个煮至八分熟，再拿香油灼黄；下原汤熬浓，用香油、料酒、整葱收起；母鸡片碎，浇上原汤，或拌蘸即可。

二、             高南昌捶鸡

原料：鸡，酱油，料酒。

制法：把鸡分成大块，用木捶砸到疏松，然后加酱油、料酒等作料，煨炖成熟，摆盘上桌即可。

三、             鸡藏八爷萝卜鸡圆

原料：鸡脯肉，萝卜，芡粉

制法：斩切鸡脯成茸，萝卜刨碎，先用盐腌一下，去掉萝卜气，然后用鸡茸加入大油、芡粉打成肉陷，团成酒杯口大小的肉圆，放入鸡汤中，大火烧沸，小火炖煨成熟。

四、             家分司蒸鳗

原料：鳗鱼，山药，酱油，料酒

制法：将鳗鱼、山药加作料（酱油和料酒按4：6的比例对成）放盘中不加水蒸熟即可。

五、             煨麻雀

原料：麻雀50只，酱油，甜酒。

制法：麻雀去毛、去内脏，下甜酒、酱油，用小火煨制，熟后去爪脚，单取雀胸头肉，连汤放在盘中。

六、             包道台雪梨野鸭片

原料：野鸭，雪梨，酱油。

制法：野鸭切厚片，用酱油码味后，用两片鸭肉夹住雪梨煎炸成熟即可。

七、             脂油糕

原料：糯米，冰糖，猪油。

制法：将糯米加入适量水浸泡后磨成粉浆；把冰糖擀碎拌入粉浆中，再加入适量猪油，和匀放入抹好油的盘中，铺平，放入蒸笼用大火蒸40分钟后取出晾凉；把晾凉的脂油糕切块装盘。