笔者每一次去上海出差时，皆要作一些即兴的市场调查，时常征询同车的上海的士司机，啥地方吃宁波菜最地道。答曰：到汉通大酒店。这样的回答遍及上海滩上的士车。同样的感受，竟然体现在宁波市餐饮业与烹饪协会会长王文渊身上，王会长说他每次去上海办事，上海人请吃饭必到“汉通”，他们认定“汉通”是宁波菜的代表。汉通在上海滩能赢得这样好的口碑，足见“汉通宁波菜”概念已深深地扎根在上海市民的心田里。

    宁波汉通大酒店在上海食客中口碑一直甚佳，一个最重要的原因是：不为市场潮流左右，始终坚持自己的品牌，主打宁波菜，为高品位的追捧宁波菜的食客奉献正宗的甬帮风味，使之成为沪上恪守菜肴风格，强调滋味纯正的甬帮菜酒店。早在汉通进入上海之初，汉通董事长兼总经理竺成忠就对酒店作了明确的定位：“酒店最忌菜肴大路货，千篇一律，大家一样，了无特色。汉通要造成品牌：即汉通招牌菜就是宁波菜，要做精宁波菜经典系列，要凸显创新特色。”在竺成忠看来，“经典”并不意味着抱残守缺，“原汁原味”也不是保留落后，比如，传统的甬帮菜中某些菜品味咸口重，不合时宜，应与时惧进，予以调整。汉通的大厨在保持甬帮菜重做功，保留鲜味与原味的基础上，向清淡、爽口方向做了改良，此举不但没有破坏宁波菜的正宗风味，反而使其锦上添花，深受上海广大食客的好评，赞许的啧啧声回响在上海滩，故而形成了极好的口碑。

    “金奖、银奖，不如食客的夸奖；金杯、银杯，不如食客的口碑”。让每一位顾客都能传颂自己品牌的美誉度，是企业经营者梦寐以求的。汉通亦不例外，这几年汉通所取得的荣誉多多，但汉通最看重的还是消费者对于汉通的口碑。口碑营造，对于传统产业和新经济来说，是一种都不会被拒绝的营销举措。传播信息，是人类的天性；口碑，是人类最原始的行销广告。在21世纪这个经济全球化的知识经济时代，人际关系传播作为人类的“零号媒介”是当今世界最廉价的信息传播工具，也是可信度最高的宣传媒介。据零点调查公司对北京、上海、广州、成都等十个城市的4851位18—60普通居民的一项有关产品品牌传播调查材料称，39.5%的受访者经常会和别人交流“购买及消费商品经验”，仅次于交流社会热点问题（50.7%）、子女教育问题（44.5%），以及生活小常识（41.1%）的人群比例。即此可见，就是这口传（口碑）却显示着巨大的行销力量。

     汉通餐饮品牌极具口碑行销的力量。据记者分析，它表现在以下五个方面：

    汉通口碑行销力之一：发掘潜在顾客。记者观察发现，人们出于各种各样的原因，热衷于把自己的经历或体验转告他人。如果这经历或体验是积极的、正面的，他们就会热情主动地向别人推荐。汉通宁波菜口味如何纯正，服务如何优良，就餐环境如何舒适，当有食客亲身体验后，他会不厌其烦地口传于他人，此即在帮助汉通发掘潜在顾客。坐落于上海淮海路上有家日新保健品公司，公司公关部韩经理出差宁波时，一个偶然的机会在汉通宁波中央花园酒店吃了汉通宁波菜，感到非常满意。自此他口传于公司同事，竟然引发该公司诸多白领成为汉通上海淮海店的座上客，公司的商客宴请亦都放在汉通。

    汉通口碑行销力之二：缔造品牌忠诚。汉通有一群老食客，他们不仅是回头客，而且是汉通的流通广告。他们无处不在传播汉通的品牌。宁波篮球协会有位负责人，他是汉通的常客，由于他的满意口传，影响了“八一男篮”，篮球界的聚会皆在汉通，成了不是定规的常规。据说，哈佛商业评论有项研究称，当你的顾客流失率降低5%，平均每位顾客的价值就能增加25%乃至100%以上。这其中老顾客的口碑对于培育品牌忠诚起了不可低量的作用。汉通正是有这么一大群老食客，品牌的指名度（即忠诚度）之高在饮食圈里是有目共睹，所谓“要吃菜（宁波菜）到汉通”几成众多食客的“口头禅”。

    汉通口碑行销力之三：引领顾客进行体验式消费。面对体验经济时代的来临，汉通餐饮主动迎接体验营销，引导顾客进行体验式消费。汉通餐饮首创的MID（品牌卖场战略营销），就是为了迎合这一潮流而设定的行销管理。根据汉通践行的经验，已在环境体验、知识（教育）体验、感官体验及零距离服务四个方面作了有益地尝试和探索，取得了良好的汉通品牌体验。下阶段汉通尝试让食客置身于菜品烹制的全过程，使食客切身享受烹饪生产的乐趣。此种“客前烹制”，甚或食客参与，它带给食客的感受是深刻难忘的，感染也是强烈刺激的。而且其口碑传播肯定是极为生动形象的。“顾客体验：把握它”，汉通牢记这句至理名言。

    汉通口碑行销力之四：关注自己的每个细节。影响消费者口碑的，有时不是产品（服务）的主体，倒是一些不太引人注目“零部件”。汉通不仅有明确的战略规划，而且十分重视其精耕细作的企业执行力。即使是极细部的东西，汉通也精心管理。汉通上海各酒店皆以“宁波海鲜大酒店”作商号，看似简单的牌号，实则折射出汉通注重菜帮菜系分明，泾渭分明的经营理念。卖商品就是卖概念，定位很重要。它告诉食客汉通主打以宁波海鲜为主的宁波菜。汉通欲做汉通宁波菜这一概念，务必时时事事关切每一个细节。这些本不足道，但却看得见，摸得着的“细节”，要让公众津津乐道，久而久之，形成特色，成为口碑。

    汉通口碑行销力之五：让口传长上知识和文化翅膀。汉通是“知识营销”的高手，公司编印的客户通讯《品味汉通》，传播饮食文化与餐饮知识，它宛如一根无形的金带，把汉通的品牌忠诚者紧紧地维系在自己的圈子内，并为它（汉通餐饮）鼓吹、呐喊。汉通十分看重文化创意对于提升产品（服务）附加值中的重要作用。文化也是一种资本。随着现代消费需求出现个性化、高级化的需求，人们到酒店用餐不止是为果腹，而更重精神追求或文化崇尚产生“共鸣”的无形附加物，比如品位、感受、感觉、情趣、意味等，亦即以文化为基础的观念价值，一种能与其心理需求产生共鸣的观念。汉通适时地意识到这一点，“先谋势，后取利”，从而为自己赢得了极佳的口碑。