勃艮第葡萄酒几乎都是单一葡萄酿成的，这与混酿多种葡萄的波尔多酒截然不同。由于品种纯粹，葡萄品种的个性鲜明地反映在酒上。

勃艮第红葡萄酒的代表品种是黑比诺，尤其在勃艮第北部，黑比诺一直都是主流。黑比诺果皮薄、易腐烂，果实小而圆，对土壤及其挑剔，很难栽培，与赤霞珠并称两大高级红葡萄酒酿造葡萄。成熟的黑比诺可以酿出颜色明亮鲜艳、充满迷人香气且变化多端的美酒。

勃艮第南部多使用佳美葡萄，这种葡萄柔和、充满水果香味，果实大，果串也很大，酿成的酒带有覆盆子的果香，口感轻巧柔和，其中博若莱的新酒最为著名。每年11月的第3个星期四是全世界博若莱新酒发烧友的盛大节日，当天博若莱新酒在全球不同地区同步上市。

勃艮第白葡萄酒多以霞多丽酿成。霞多丽可以酿出有柠檬果香、口感圆滑的干白葡萄酒，栽培也比较容易，是全球非常受欢迎的葡萄品种。