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法国葡萄酒系列报道之十  香槟之红与白

(2013-05-07 08:26:49)
标签:

香槟

法国

健康

分类: 香槟,法国

和一些起泡酒不一样,香槟的特色在于用红、白葡萄混酿而成,红葡萄为黑比诺和莫尼耶比诺,白葡萄则是霞多丽——将3种葡萄各自酿成干酒,混合后装瓶并进行二次发酵。

混酿的比例为红葡萄60%——70%,白葡萄30%——40%,比例不同,酿出的香槟也各异。黑比诺和莫尼耶比诺用的较多,香槟的口感浓醇扎实,如果霞多丽较多,口感则优雅柔和。混酿非常考验酿酒师的功力。

也有用单一葡萄酿造的香槟,仅用霞多丽酿出的香槟称为Blanc de Blancs,意为用白葡萄酿造的白葡萄酒,口感细致高雅,属于高品质香槟。只用黑比诺等红葡萄酿造的香槟,果香丰富,称作Blanc de Noir

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