香槟是婚礼等喜庆场合不可或缺的。和干邑一样，香槟首先是法国的一个葡萄酒产区，她位于巴黎东北部150公里。按照规定，只有在香槟地区出产的起泡酒才能叫做香槟。

香槟地区是法国最北部的葡萄酒产区，年平均气温只有10度左右，对葡萄的生长而言非常有挑战性，很难酿出好酒。17世纪时一位修道士发明了后来被称作香槟的起泡酒，香槟地区的起泡酒因深受英国皇室喜爱，渐渐成为世界知名的起泡酒产区。

“Champagne”一词在法语中是石灰质土壤的意思，在这种土壤中生长的葡萄酸味强劲，香槟因此具有犀利爽快的风格。和博若莱新酒有点类似，香槟地区的人们用原本不适合酿造葡萄酒的环境，创造出全新的葡萄酒，这一点值得借鉴。