提到白兰地，大家自然会想到干邑地区，其实西南地区的雅马邑才是法国酿造白兰地最悠久的产区。雅马邑白兰地的特色是糖分多，充满男性化的野性口感。

波尔多以东到比利牛斯山的西南部丘陵地带，被称为雅马邑，属于昼夜温差大的的高原气候，土壤多为石灰岩质。石灰岩有白天蓄热，夜晚保温的作用。

虽然各产区面积很小，但西南地区葡萄的品种却非常多样。雅马邑西南的朱朗松（Jurancon)以玛瑙酿造的金黄色AOC白葡萄酒——Jurancon Sec最负盛名，雅马邑以北的蒙巴齐亚克以金黄色的甜白葡萄酒最为有名，卡奥尔（Kahors)的红葡萄酒单宁酸多且色泽较深，素有“黑酒”之称。当然，西南地区最富盛名的还是众所周知的名酿——白兰地。

白兰地是白葡萄酒的蒸馏酒，原本是炼金术士的发明。雅马邑白兰地主要以白玉霓葡萄酿成，这种葡萄的特点是饱满、清香、酸味强烈、糖分少。

白兰地的酿制方法如下：1，以不去渣的方式酿出酒精度为9度的白葡萄酒；2，在蒸馏机中将白葡萄酒蒸馏，成为60——70度的白兰地；3，新酒成熟后混酿即可上市。

最后说一句，在中国，雅马邑的白兰地之所以没有干邑地区的大是由于其产量太少的缘故，一般用于内需。