四川男人大多会做一手好菜，多半缘于好吃的天性。川菜号称“饮食鸦片”，总能篡改别的菜系培养起来的胃口，而被川菜培养起来的胃口的忠诚度完全可以匹敌青梅竹马的爱情、遭马列之道洗脑的革命战士。川菜的魅力在于百菜百味，主要是川菜的用料大多比较普通，只好依靠佐料的调配和做工的考究化寻常为不凡。从小被川菜喂养的四川男人自然有了口刁的“毛病”，这“毛病”恰恰成就四川男人们不凡的厨艺。

   川菜的百菜百味首先在地域分割上体现鲜明，同样一款菜，可说是一地一家，各自不同。尤以成渝两地风格差异为殊。重庆地处川东丘陵，山城、湿重、物产相对川西北贫乏，人群多劳碌、粗犷、故渝菜的风格重口味、火辣热烈、善工下水、草莽多原创、具江湖风格，闻名天下的山城火锅乃其典型代表。近十余年，风行全国的酸菜鱼、水煮鱼、辣子鸡、泉水鸡、毛血旺无不为重庆人原创。成都乃川西平原，气候舒适、物华天宝，自古繁华地，商贾云集、名流栖息，故蓉菜更讲精工细作，不仅味道更加细腻，尚颇多视觉享受，好吃且好看。各地美食菜品的交流速度毫不逊色各地美女的流通，成渝两地的菜肴更是如此。不过大多是重庆为发源地，生料加工，成都则将之包装后提挡升级、推而广之，走的是精品路线。

    本人，幸出重庆，后移居北京，经常往来成都，对两地美食的比较切身感受为深。又因工作经历、经常游历祖国各地、涉足世界各地，肠胃开放，得尝地球各处美食。因于重庆人好吃的基因，常常在美食过程中揣摩美食形成的妙技，颇有心得，在江湖中挣得“不著名美食家”名头。此前回渝，遇昔日同窗哥们江德全（我博客上好友列表中“江上清风”）谈及搞了一美食网站，邀我助稿，故拟写美食文字若干，不仅川、粤、淮杨国菜三系，也将涉及欧洲诸多美食，不仅有见闻、评说，更有私家秘籍（绝对与公开出版的菜谱上的不同）与广大人民群众共享。先贴于自家博客，以待德哥自行选摘。

    由于人商旅途中，不能以图佐文，诸位看客只能通过文字进行空间想象（有点难度），至于私家秘籍大可据此动手试验，绝不告你侵犯知识产权，我比微软、英特尔这些夸国企业慷慨多多。不过腰围加粗自行负责，不得相扰。

私家秘籍之一：蒜泥白肉

1，主料：猪腿肉（肥瘦相连，带皮）

2，配料：大蒜泥、盐、味精、白胡椒面、大葱白、花椒面、花椒粒、四川红油、酱油、生姜、白糖

3，主要佐料配制：

1）  四川红油---四川辣椒面二两和花椒面、芝麻、八角、香叶少许、姜片二三片、大葱白一二段放碗中，将植物（油菜籽油最佳）在铁锅烧沸，稍凉倒入碗中搅拌混合即可。

2）  蒜泥：大蒜剥皮捣成浆加微量凉开水搅拌即可

3）  蒜泥白肉调料完全配方：红油、蒜泥、白糖、味精、生姜沫、微量酱油（生抽）调制即可

4，白肉制作过程：

1）  用烧红铁锅将带皮猪腿肉肉皮烙至略糊，用刀将糊皮刨尽，冲洗干净；

2）  然后冷水下锅煮至五分熟（用筷子从皮上插入过三分即可）捞出，锅中水倒掉；

3）  将肉片成5CM*10CM长方薄片；

4）  将冷水放锅中烧沸，放入葱白切段、生姜片、花椒粒略煮二分钟，再将片好的猪腿肉放入锅中，盖上盖，关掉火，闷5分钟；

5）  将闷好的白肉片捞出，把姜片、花椒粒、葱白拣开，撒上盐和白胡椒面、花椒面揉合均匀，装盘码好，三分钟后淋上配好的白肉调料即成。

5，品味：此做法为本人原创，与川中各大名师皆不同流，肉实际是烫熟，嫩滑无比又无生腥之气，少加酱油，可保持猪肉之原味，糅合的佐料和淋上去的调料可使味觉有多个层次体现。