主料：鲤鱼一尾（一斤左右）

配料：葱白、大蒜、老抽、干辣椒、花椒粒、老姜、花椒面、油酥花生、黄酒、川盐、味精、白醋、猪油8钱、植物油一两半（菜籽油为佳）、涪陵榨菜

流程：1，将葱白切段、油酥花生去皮捣碎、涪陵榨菜和老姜跺碎，干辣椒剪成段；

      2，鲤鱼去鳞、破腹冲洗干净，鱼背切斜口，用黄酒、花椒面、盐内抹 上，     腹内码少许白醋，鱼嘴含葱白一段，存放1-2小时；

      3，平底不粘锅放火上，中火，倒入植物油烧至七分热，倒入猪油，待猪油 化开后，调至中火，鱼下锅，煎1分钟，次序加入大蒜、姜沫、干辣椒段、花椒粒、碎榨菜、碎花生瓣，待干辣椒颜色加深，再倒入酱油和黄酒，小煎2分钟，鱼翻面，煎至黄酒，酱油等水分收尽，即可起锅。

评说：   此菜本人原创，酥皮嫩肉，味道入里，回味悠长；关键是火候掌握要恰到好处，否则易糊；猪油可压制淡水鱼的泥腥味，也可降低油的温度，保证鱼皮不被煎糊。鱼肉刚被破腹后，鱼肉发僵，不好吃，存放1-2小时鱼肉软绵，口感最佳，下锅为最佳时间，码放的调料在这个时间正好可以渗透入里。