冒菜是种川西平原独有的风味小吃，冒菜是种做菜的手法而已，冒菜能荤能素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜很多地方习惯称麻辣烫，现在超市里有很多品牌的冒菜底料，挑个你喜欢的品牌，来个冒菜鱼吧。有了冒菜调料，省去了放其他调料，不会让你烹饪时手忙脚乱，不知放啥调料好。

     换个方法、口味做鱼，一定让家人大开胃口，别告诉我，没提醒你啊，米饭多做些哈！底料根据你的口味，酌情放置哈。

   【冒菜罗非鱼】原料    

   主料：罗非鱼750克  

   辅料：青蒜5克  香葱10克  姜10克  胡萝卜30克  干香菇20克
   调料：黄酒20克  老抽10克  白砂糖10克  鸡精2克  植物油50克  冒菜底料30克    

 
   做法：

    1.罗非鱼清理干净内脏，打上花刀，撒上食盐、黄酒腌制20分钟

    2.胡萝卜、生姜、香菇、切丝，香葱切段，青蒜切末   

    3.泡发香菇水待用

    4.热锅下油，油温9成热，下鱼，煎至鱼两面金黄色，盛起

    5.取冒菜底料，下锅内小火偏出红油 

    6.下入姜丝、蒜末煸炒

    7.放入煎好罗非鱼，倒入适量泡发香菇水、老抽中火焖煮

    8.烧至鱼8成熟时，下入胡萝卜丝、香菇丝、白糖、鸡精继续焖煮

    9.小火煮至汤汁浓稠时撒入香葱段，即可

    可以开饭喽！

再贡献个2做鱼小窍门：

1.煎鱼不粘锅的窍门：一定要热锅热油，而且比一般炒菜的油温还要高，至少是9成吧！

2.煎鱼不破鱼皮的窍门：在清理干净的鱼两面薄薄粘少许干淀粉