（一碗粥一个鸡蛋一把酸豆角一个酸辣椒就是一顿不错的早餐）

泡菜——从小吃到大的一种咸菜，一个小小的泡菜坛子，里面可以放上各种各样的蔬菜，加上各种调料过一个星期就可以吃了，特别开胃，但通常还是豆角做的多一些，现在这个季节正是做酸豆角的最好时机。

因为现在的豆角便宜、鲜嫩，现在才几毛钱一斤，冬天想吃的话3.5元一斤，冬天一斤可以现在可以买7斤，只要做法得当什么时候吃都是一个味，我家每年这个时候都会做上一大坛子，可以吃到来年的这个时候，正好接上茬。

肉沫酸豆角现在也算一道名菜了，特别下饭，我家的W特别爱吃泡菜，将他平时不爱吃的菜做成泡菜都爱得很，所以一到这个季节他比我还着急。

酸豆角怎样才能放上一年不变味是有窍门的，我也算是个老泡手了哈，我家的坛子都好几年了呢，今天和大家分享一下我的经验，当然也希望得到大家的指点。

我的经验：

      1、选购：做酸豆角的豆角一般都选择长豆角，其实短的嫩豆角也可以的，在老家的时候常吃，但是短的那种就不能直接拿出来吃，必须炒熟了才能吃否则容易中毒，而且买的豆角一定要嫩，要发绿的，发白的就老了，可以用指甲掐一下看看里面空不空，要是空了就不好吃。

       2、制作：酸豆角制作的方法很简单：凉白开加入盐，花椒，大料，高度白酒，冰糖，红辣椒，大蒜，老姜，豆角适量，装坛一般泡一个星期就能吃了，汤越老越好，以后放什么都行。一开始做时加点老汤更好。新买的豆角一定要晒蔫这样泡出来的才会更脆。

      3、维护：泡菜汤里面不能沾生水，不能沾油，否则容易坏，如果坛子的上层出现白白的一层霜不要倒掉，因为并没有坏，可以尝一下是不是太淡，如果是加一些盐就好了，如果不淡就加点高度白酒过两天汤就变清澈了。坛子边上一定要放水，不要太满，一半就可以，而且隔两天就得加水如果太懒或要出门可以放盐，坛子边上将水换成盐，这样比较省事，防止空气进入，这样也是坛内起白霜的原因。

平时大家都是直接将豆角放进坛子吗？那样占地方，而且吃的时候不方便，还得一根一根捞，我家的这个方法可以省去这个麻烦。

1、豆角洗净晒半天，自然晾凉；

2、得晒到手这样揪都不断；

3、取10根豆角，想着一顿的量，如果吃的多也可以多放点；

4、来加折成长条，留一根不折，长短随个人喜好；

5、将没折的那根将折好的豆角绑住；

6、这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。切的时候也很方便。

这就是我家坛子，上次有博友说很想看看我家的坛子，其实我家坛子很多，因为做的菜比较多，右边那个是装剁椒的坛子，每年都得这么一坛。

一个星期后就可以吃了，可以炒菜吃，也可以直接切了加点香油一拌，一碗粥一个鸡蛋一把酸豆角一个酸辣椒就是一顿不错的早餐！省时又开胃！又有营养！

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