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  说起食品添加剂，相信很多人听说过这个名词，但是食品添加剂究竟是什么，老百姓很少有人能说的清楚，有不少人认为食品添加剂对人体健康有害，今天我们一同揭开食品添加剂的神秘面纱，看看食品添加剂究竟为何物。

一、什么是食品添加剂

  随着食品添加剂的迅速发展，目前世界范围内使用的食品添加剂总数达14，000种，其中美国达2900种以上（FDA）；欧共体近1500种；日本达1100多种；我国1554种（含香料1037种，营养强化剂517种）。

对于食品添加剂世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义是：食品添加剂是有意识地，一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

  按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条中食品添加剂定义是：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

  食品添加剂具有三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

二、食品添加剂的作用

1、使食物利于保存，防止变质

　防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用；抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

2、改善食品的感官性状

  食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持或提高食品的营养价值

  在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加食品的品种和方便性

  现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5、有利食品加工，适应生产机械化和自动化

  在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、满足其他特殊需要

  食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

三、我国食品添加剂的种类

  中国对食品添加剂的分类目前有22类，它们分别是：

1、酸度调节剂 2、抗结剂 3、消泡剂 4、抗氧剂 5、漂白剂 6、蓬松剂

7、胶姆糖基础剂 8、着色剂 9、护色剂 10、乳化剂 11、酶制剂 12、增味剂

13、面粉处理剂 14、被膜剂 15、水分保持剂 16、营养强化剂 17、防腐剂

18、稳定和凝固剂 19、甜味剂 20、增稠剂21、其它other (国标中序号为00)

22、香精香料（国标中另列）

  我们先认识一下常用的食品添加剂：

A、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，用于果酱、蜜饯等的食品加工中。禁用防腐剂有硼酸与硼砂、甲醛、水杨酸、萘酚、焦碳酸二甲酯。

B、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

C、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强人类食欲。

D、增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

E、营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等），各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

F、膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

G、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等，目的是增加甜味感。

H、酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果,常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

I、增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

J、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

  需要特别注意的是非食品添加剂—吊白块

  吊白块又称雕白粉或甲醛次硫酸氢钠，为半透明的白色结晶或小块，易溶于水，有漂白作用，主要用于印染工业作拔染剂和还原剂，用于生产靛蓝染料、还原染料等，还用于合成橡胶。在120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。甲醛会使蛋白质凝固并失去活性，长期食用掺有“吊白块”的食品，会损坏人体的皮肤粘膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变等，直接危害消费者的生命健康。人体直接摄人10克“吊白块”就可致人死亡。

四、食品添加剂是否有害

  根据我们国家的食品安全法规定，食品添加剂是安全可靠的。

《食品安全法》第四十五条：“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围” 。这意味着，在国家食品添加剂清单中榜上有名者都是允许使用的，也是安全可靠的。

《食品安全法》第四十六条：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

五、食品添加剂的使用原则

  我国《食品安全法》规定，食品添加剂：

1、不对人体产生任何健康危害

2、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷   

3、不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的

4、不应降低食品本身的营养价值

5、尽可能降低在食品中的用量

6、加工助剂应在制成最后成品之前除去

  食品添加剂的卫生第十一条规定：

  生产、经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。

  禁止生产经营含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的食品【第二章食品的卫生， 第九条(十一) 】

六、如何少受食品添加剂的危害：

1、在超市买东西，务必养成翻过来看产品标签的习惯，尽量买含添加剂少的食品。

2、选择加工度低的食品，买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。

3、不要直奔便宜货，便宜是有原因的，在价格战的背后，有些食品加工业者在暗中活动。

4、购买时多问几个为什么，“为什么这种汉堡包会这么便宜？”，“为什么这个面包的味道这么浓郁？”、“为什么这个辣椒颜色这么红？”等等，在挑选加工食品的时候做比较、看仔细，真相自然而然就会出现。

  小结：

  符合国家食品安全法规定范围内的的食品添加剂是安全的，但是一定要控制摄入量，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾等，只要它的添加不过量，基本上都没有危害。但是也提醒消费者选择食品时不要经常吃含有上述添加剂的食物，因为就算食物添加剂不超标，但是长期过多摄取会在体内蓄积，危害健康。

参考文献：

互联网  百度百科 食品添加剂

因笔者水平有限，难免有不足和疏漏之处，希望大家提出宝贵意见。

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